ያሳ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ከሞሪታኒያ የመጣ፣ በሴኔጋምቢያዊ ዘይቤ የሚዘጋጅ ምግብ፤ በሎሚ ተዘፍቆ የተቀመመ ዓሣ ወይም ዶሮ በዝግታ ከተበስለ ሽንኩርት ጋር።

አዘገጃጀቱና ግብዓቶቹ እንደ ክልልና እንደ ቤተሰብ ይለያያሉ።

ያሳ የተገነባው በሚጣፍጥ ቅመም (marinade) እና በብዛት በለሰለሰ ሽንኩርት ላይ ነው። ፕሮቲኑ በሎሚና በቅመማ ቅመም ተዘፍቆ፣ ሽንኩርቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይበሰላል፤ ሽንኩርቱም ለአጃቢው ሾርባ ዋና ክፍል ይሆናል። ይህ ገጽ የሞሪታኒያን አሰራር በሰፊው የሴኔጋምቢያ ያሳ ቤተሰብ ውስጥ ያስቀምጣል፤ ዝግጅቱ በአንድ አገር ብቻ የተወሰነ እንደሆነ አይናገርም። ዓሣና ዶሮ የተለያዩ ስሪቶች ስለሆኑ በምናሌ ላይ ለየብቻ መሰየም አለባቸው። ሩዝ ለማቅረቢያ የተለመደ መሠረት ቢሆንም ራሱ ሾርባውን የሚገልጽ አይደለም። የሎሚ፣ የቃሪያና የሽንኩርት መጠን እንደ አብሳዩ ይለያያል። ፕሮቲኑን ይለዩ፤ ሽንኩርትና ሎሚ የተዘጋጁበትን መንገድ ይግለጹ፤ ሾርባ ወይም የቅመም ለጥፍ ሌሎች ግብዓቶችን ማስገባቱን ያረጋግጡ። ምናሌ ሁሉም ያሳ ዓሣ ወይም ዶሮ ነው ብሎ እንዳይገምት መጠንቀቅ አለበት።

ሽንኩርት ጌጥ ብቻ አይደለም፤ በድስቱ ውስጥ ለስልሶ የሾርባው ዋና ክፍል ይሆናል። የሎሚው ቅመም አሲዳማነት ይሰጣል፤ ነገር ግን ጥርሱ በተበሰለው ሽንኩርት ይለዘባል። ሩዝን በምናሌ መግለጫ ለየብቻ ያስቀምጡ፤ አቅርቦቱ ዓሣ ወይም ዶሮ መጠቀሙን ይግለጹ።

ሽንኩርቱ ፕሮቲኑን የሚሸፍን ሾርባ ለመፍጠር በቂ ለስላሳ መሆን አለበት፤ ሎሚ ደግሞ መጨረሻውን ጣዕመ-ብርቱ ያደርገዋል። ሳህኑ ዓሣ ወይም ዶሮ መሆኑን ይግለጹ፤ ሩዝ ከተካተተ ለብቻው ይዘርዝሩ።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ ይቅረብ፤ ተገቢ ሲሆን የተለመዱ አጃቢዎችን ይዞ።
• አዘገጃጀቶች፣ ግብዓቶችና የክፍል መጠኖች እንደ ቤተሰብና ምግብ ቤት ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ለአለርጂ ወይም ለአመጋገብ ማረጋገጫ ከመስጠታችሁ በፊት ግብዓቶችንና አዘገጃጀቱን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።