አሉ ቲኪ

አሉ ቲኪ የተፈጨ ድንች በቅመም ተቀምሞ ጠፍጣፋ ቂጣ ቅርጽ አግኝቶ ውጫዊው ክፍል ጥልቅ ወርቃማ ጥርት እስኪል ድረስ በመጥበሻ የሚበስል ምግብ ነው። ከሰሜን ህንድ የጎዳና ምግብ ነው፤ ስሙም ትርጉሙን በቀጥታ ይነግራል፦ “አሉ” ማለት ድንች፣ “ቲኪ” ማለት ትንሽ ጠፍጣፋ ቂጣ ነው። በልዩ ዳስ ከሹትኒ ጋር ቀላል ሆኖ ይሸጣል፣ ወይም ከእርጎና ከታማሪንድ ጋር ተደራርቦ ሙሉ የቻት ሳህን ይሆናል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የተቀቀለ ድንች ከትንሽ የበቆሎ ዱቄት ጋር ይፈጫል፤ ይህ ድብልቁን ያጣብቃል። አተር፣ ከሙን፣ ቆርያንደርና አረንጓዴ ቃሪያ ተቀላቅለው ክብና ጠፍጣፋ ቂጣ ይቀረጻል። በትንሽ ዘይት ውስጥ ሁለቱም ገጾች ጥልቅ ወርቃማና በእውነት ጥርት እስኪሆኑ ድረስ ይጠበሳል፤ ውስጡ ግን ለስላሳ ይቀራል። ጥርቱ ውጫዊ ክፍል እንደ ሙሌቱ አስፈላጊ ነው፤ በትክክል የተሠራ ቲኪ ሲጫኑት ትንሽ ይሰነጠቃል፣ ጥርቱ ውጫዊ ክፍልና ለስላሳው የድንች ውስጥ ያለውን ልዩነትም ያሳያል።

ጥሩ አሉ ቲኪን ከመካከለኛ ጥራት ከሚለየው ቅመሙ ብቻ ሳይሆን የጥርት ያለው ውጫዊ ክፍል ነው። በቀላሉ ሞቅ ብሎ ጥርት ያልያዘ ቂጣ የይዘት ልዩነቱን ያጣል፤ ጥርቱ ውጫዊ ክፍልና ለስላሳው ውስጥ በመጥበሻ መብሰሉ ዋና ምክንያት ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሳለ፣ ከታማሪንድና ከከንት ሹትኒ ጋር፤ ቀላል መክሰስ ሆኖ ይቀርባል።
• እንደ ቻት ክፍል፣ ከእርጎ፣ ሹትኒና ሴቭ ጋር ተከትፎ።
• ከልዩ የጎዳና ዳስ እንደ መክሰስ ይሸጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ከመሠረታዊ አሰራሩ አንጻር በተፈጥሮ ቪጋንና ቬጀቴሪያን መሆኑን ይግለጹ።
• መሠረታዊው አሰራር ዋና የተለመዱ አለርጂ አስነሺዎችን አይይዝም።
• ቀላል ቲኪ እንደሚቀርብ ወይም ከቻት ጋር ተደርጎ እንደሚቀርብ ይግለጹ፤ እነዚህ ሁለት የተለያዩ ትዕዛዞች ናቸው።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።