Coquilles Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques janë midhje të mëdha të detit të skuqura shpejt e përfunduara në salcë vere të bardhë e ajke, të shërbyera në guaskën e tyre.

Çfarë është në të vërtetë

Emri është vetë fjala franceze për guaskën e fistonit; Saint-Jacques është emri francez i shenjtorit mbrojtës të fistonit. Fistonët skuqen shkurt në gjalpë mbi zjarr të fortë, vetëm sa të marrin ngjyrë pa u bërë si gomë, pastaj hiqen. Në të njëjtin tigan zbutet qepujka, vera e bardhë reduktohet dhe ajka përzihet derisa salca të trashet pak. Fistonët kthehen vetëm për t’u ngrohur dhe përzierja vendoset në guaskën e pastruar, nganjëherë përfundon pak nën grilë të furrës. Meqë fistonët gatuhen dy herë, skuqja fillestare duhet të jetë e shkurtër; përndryshe bëhen të fortë para servirjes.

Si shërbehet

• Në guaskën e pastruar të fistonit, të mbushur me salcë.
• Si antipastë në bistrot e brasseriet franceze.
• Shpesh me kore të lehtë gratin nga disa çaste nën grilë.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni molusqet, bulmetin dhe sulfitet e reduktimit të verës.
• Tregoni nëse shërbehet në guaskë të vërtetë apo enë në formë guaske.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.