Coquilles Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques scallopên sorkirî ne ku di sosa şeraba spî û qaymaxê de têne qedandin û di sedefa xwe ya mîna pêrgên de têne pêşkêşkirin. Nav bi rastî peyva Fransî ya sedefê bi xwe ye — Saint Jacques navê pîroz ê parêzvan ê scallopê ye bi Fransî — û pêşkêşkirina xwarinê di wê sedefê de ew e ku nav bi rastî diyar dike, ne reçete.

Ew bi rastî çi ye

Scallop bi kurtî di rûn de li ser germa bilind têne sorkirin, tenê bi qasî ku reng bigirin bêyî ku bibin mîna lastîkê, paşê derdikevin dema ku sos di heman tawê de tê çêkirin: şalotek nermkirî, çend dilopên şeraba spî ya kêmkirî û qaymax ku heta hinekî stûr dibe tê tevlihevkirin. Scallop tenê ji bo germbûnê vedigerin nav sosê, û tevahî di sedefa paqijkirî ya ku navê wê pê tê girtin de tê rijandin, carinan bi derbasbûneke bilez di bin grillê de tê qedandin.

Ji ber ku scallop du caran dipije — carekê di sorkirinê de, carekê dema vedigere sosê — kurtkirina sorkirinê tiştê ye ku xwarina dawîn nerm dihêle ne req; scallopeke ku sorkirineke dirêj dibîne berî ku bi sosa germ re bibe yek hema hema her gav heta dema pêşkêşkirinê zêde pijiyaye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di sedefa xwe ya paqijkirî de, bi sos tijî.
• Wekî destpêk, li bistro û brasserieyên Fransî.
• Bi qedandineke sivik a gratin, çend çirkeyan di bin grillê de, di gelek guhertoyan de.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Molûsk, şîrewarî û sulfîtan nîşan bidin; scallop, sosa bi qaymax û kêmkirina şerabê her sêyan dihewînin.
• Bibêjin ka ew di sedefeke rastîn an di qabeke bi şêweya sedefê de tê pêşkêşkirin, ji ber ku her du jî rast in lê mêvan dibe ku li benda yekê bin.
• Dema kurt a sorkirinê wekî xalek hunerê bibêjin, ji ber ku scallop zû req dibin û yeke rast hatî pijandin divê di navîn de hê nerm be.
• Bibêjin heke dema ku scallop tune ne hûn şellfîşeke din diguherînin, ji ber ku nav bi taybetî scallopê soz dide.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.