Coquilles Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques so pokrovače, na hitro zapečene v ponvi in dokončane v omaki iz belega vina ter smetane. Postrežejo jih v njihovi značilni pahljačasti lupini; francosko ime opisuje prav školjčno lupino svetega Jakoba.

Kaj pravzaprav je

Pokrovače na hitro zapečejo na močnem ognju z maslom, da dobijo barvo, a ostanejo mehke. Za omako uporabijo isto ponev: zmehčajo šalotko, prilijejo malo belega vina in ga reducirajo, nato vmešajo smetano, da se rahlo zgosti. Pokrovače vrnejo v omako le toliko, da se pogrejejo, in vse skupaj naložijo v očiščeno lupino, po kateri se jed imenuje. Lahko jo še na kratko zapečejo pod žarom. Ker se školjka skuha dvakrat, mora biti prvo pečenje kratko, sicer postane žilava.

Kako se postreže

• Postrežejo jo v lupini kot predjed.
• Lahko jo na koncu na hitro zapečejo pod žarom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite mehkužce, mleko in sulfite v vinu.
• Povejte, da je pokrovača kuhana le na kratko, da ostane mehka.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.