Soupou Kandia（塞內加爾秋葵燉菜）

**Soupou kandia 是塞內加爾的燉菜，濃稠滑潤的口感來自秋葵。**塞內加爾版本用魚、甲殼類和棕櫚油，醬汁配米飯食用。卡薩芒斯的版本可能把新鮮魚和煙燻魚、魚乾、蝦、蟹，有時還有肉組合在一起。這個名稱有多種拉丁字母的寫法，「soupou kandia」是廣泛使用的一種。

實際上是什麼

秋葵切碎或切片，放進調味豐富的湯汁裡燉煮，直到釋出特有的黏稠質地。卡薩芒斯的做法結合新鮮魚、煙燻魚與魚乾、蝦和蟹，也有肉；各家比例和海鮮種類都不一定。可能加洋蔥、番茄、辣椒和 nététou（一種發酵的調味料）。棕櫚油帶來顏色和風味。菜單應寫明實際的組合，因為只憑菜名無法確定有哪些海鮮或肉。

這道燉菜並不限定某一種魚，也沒有固定的海鮮清單。醬汁隨秋葵煮開而變稠，不是打得滑順的濃湯。英文名稱裡的「soup」容易讓客人誤解稠度，菜單的描述應說明這是濃稠的秋葵燉菜。米飯是常見的搭配，可另外附，也可墊在燉菜下面。

如何供應

• 趁熱配米飯，秋葵塊和醬汁一起上。
• 說明餐廳版本實際含有的海鮮或肉，不要假設一個標準的組合。
• 在成分說明中寫出新鮮、煙燻或乾的魚和貝類，以及使用發酵海鮮調味料時也要標示。

菜單上怎麼寫

• 使用「塞內加爾 soupou kandia」，並描述為濃稠的秋葵燉菜。
• 寫出實際用的魚和貝類；含有時，標示魚類、甲殼類和軟體動物過敏原。
• 說明棕櫚油是否為食譜的一部分，有提供米飯時列為搭配。

營養是每 100 公克的低可信度估值，針對秋葵加魚的版本，不含米飯。棕櫚油的量和海鮮的選擇對結果影響很大。代表版本含魚、甲殼類和乾貨軟體動物；標示過敏原前，請確認實際的海鮮、調味料和交叉接觸的控制。