Calalú

Calalú là món hầm kiểu Creole gồm rau lá xanh, đậu bắp và nước cốt dừa, thường nấu với cua hoặc cá.

Món này phổ biến trên đảo Bioko, thuộc Guinea Xích Đạo. Tên gọi giống với callaloo của vùng Caribe, và hai món có nhiều điểm liên quan, dù công thức khác nhau tùy nơi.

Thực chất là gì

Rau, thường là lá dền, được hầm với hành và tỏi cho đến khi mềm và cạn lại thành món hầm sánh. Đậu bắp tạo độ sánh và kết cấu trơn mượt, còn nước cốt dừa mang lại vị béo và chút ngọt dịu. Cua là nguyên liệu thường gặp, và cá có thể thay thế, vì vậy món này có thể là món chính từ hải sản hoặc món chay ít đạm động vật. Vì được hầm chứ không chiên, món ăn giữ được độ mềm và ẩm, và mỗi người nấu tự điều chỉnh gia vị cùng tỉ lệ rau theo khẩu vị.

Cách phục vụ

• Nóng, đựng trong tô sâu, dùng như món chính.
• Kèm món tinh bột, dọn riêng với phần hầm.
• Cảnh báo có mảnh vỏ hoặc xương nhỏ, vì cua hoặc cá được nấu chung trong nồi.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu đạm: “Calalú với cua”, “Calalú với cá”, hoặc bản chỉ có rau, để thực khách biết mình gọi món gì.
• Đánh dấu động vật giáp xác nếu có cua, đánh dấu cá nếu dùng cá, và nêu rõ món hầm được nấu với nước cốt dừa.
• Nêu rõ rau là lá dền hay loại thay thế, và món hầm cay đến mức nào, vì thực khách thường hỏi.
• Mô tả món tinh bột đi kèm, để thực khách biết có tính trong giá hay không.