加蓬奥迪卡炖鸡 Poulet à l'Odika

究竟是什么

Poulet à l'Odika 是一道加蓬炖鸡，使用烤制 Irvingia gabonensis 核仁制成的奥迪卡调味。

Odika 由 Irvingia gabonensis 的烤制核仁制成，这种植物也称野生芒果或丛林芒果。将 odika 磨碎后可使酱汁增稠，并带来深沉朴实的风味。在这道鸡肉料理中，它与肉类和调味料一同炖煮；odika 不同于 nyembwe 或 moambe 酱所用的棕榈果肉。该核仁也有 andok 等地方名称，因此食材来源和称呼可能不同。本文描述鸡肉版本；各家调味有所变化。菜单应说明使用 odika 酱汁，而不要称为棕榈果炖菜。

将 odika 磨碎后加入烹调液，随鸡肉炖煮逐渐增稠，形成附着在肉上的酱汁。它带有朴实深沉的风味，有别于清亮的番茄酱，也不同于其他地方炖菜所用的红色棕榈果酱。鸡块与厨房选用的芳香配料一同在 odika 底料中熟透，具体添加物各异。可另配米饭、木薯或芭蕉，但不应将它们描述成炖菜的一部分。菜单应说明 odika 是以核仁制成的调味酱，并列出鸡肉以外的任何蛋白质。这有助于将其与 nyembwe 或 moambe 区分开。本文不把所有加蓬 odika 做法视为完全相同，也不宣称存在固定的调味组合。

Odika 酱汁会在鸡肉周围变浓稠，带有朴实风味。应清楚注明，并将高汤、辣椒或配菜主食分别列出，以免与棕榈果炖菜混淆。

如何供应

• 趁热搭配木薯、米饭或芭蕉。

菜单上怎么写

• 说明以 odika 为基础的酱汁，并将配菜分开列出。