Ubugali

Ubugali 是一种用玉米粉或木薯粉制成的硬质稠粥，加水煮至凝结坚实、能够保持形状，然后用手抓食。

它是许多卢旺达餐食的淀粉主角。东非和中非各地还有类似的粥，名称不同，例如肯尼亚和坦桑尼亚的 ugali。

究竟是什么

将面粉撒入沸水中，持续搅拌煮至混合物变稠，成为光滑而坚实的糊状物。它可以用玉米粉或木薯粉制作，其硬度取决于面粉的用量和烹煮的时间。Ubugali 本身几乎没有风味，是一种中性的淀粉，它的作用是承载与之同食的食物的味道。

如何供应

• 趁热上桌，在盘中堆成小丘或揉成圆球。
• 用手食用：掐下一小块，用拇指按出凹陷，再用它舀起酱汁。
• 与豆子、绿叶菜、肉类或鱼类炖菜一同上桌，风味大多来自炖菜。

菜单上怎么写

• 写明面粉的种类是玉米还是木薯，因为客人可能会问自己吃的是哪一种。
• 注明应趁热食用，因为放凉后它会变硬。
• 粥本身不含常见的主要过敏原，因此应在旁边的炖菜或酱料上做标注，并检查是否含有花生、牛奶、鸡蛋和鱼类。
• 粥本身是素食。请写明每份炖菜中的蛋白质来源，因为炖菜决定了整份餐食是否属于素食。