Ugali

Ugali 是肯尼亚各地都吃的硬实玉米粉主食，常配肉、鱼或煮好的青菜。 玉米粉边煮边往里搅水，直到变稠成团。

究竟是什么

口感比粥硬，混合物要煮到粉完全吸足水。各家的偏好从软到硬都有。

火候的终点，是 ugali 与软玉米粥的区别：粉搅进热水，直到成为能分份的一团。厨师可能把它紧贴锅边揉压，去掉干粉，做出均匀的口感。各家喜欢的硬度不同：软一点的更容易舀，硬一点的更能保持形状。因为玉米粉煮的时候会吸水，水粉的比例和搅拌的时间，比调味更要紧；有代表性的肯尼亚版本，有意做得很清淡。

Ugali 常是一餐围绕的淀粉。可以捏一块或切一块，配青菜、肉、鱼或炖菜吃。Sukuma wiki 是熟悉的搭配，但不是必需的顶料。它在肯尼亚各地都吃，并不限于某一个群体。菜单要写明粉是纯玉米还是混合的，以及是否用高汤煮或加了油脂。配料和过敏原的细节，要按这一批来，而不是按主食的名字。

如何供应

• 切块或捏成份，温热上桌。
• 常与 sukuma wiki、肉或鱼搭配。

菜单上怎么写

• 写明这一餐是只用玉米粉做的，还是用混合的粉。
• 在意避开麸质时，要检查共用的器具，以及有没有另加面粉。