黑婆婆蛋糕（Baba Neagră）

究竟是什么

**Baba neagră 是摩尔多瓦的一种深色蛋糕，经过长时间低温烘烤，形成湿润、紧实的蛋糕组织。**它最鲜明的特点是深色外观和独特口感，而不是巧克力风味。

面糊通常由面粉、鸡蛋和发酵乳制品调成，再慢慢烘烤，直至蛋糕整体颜色变得很深。各家做法在乳制品、膨松方式和比例上有所不同；有些版本会使用带盖锅具或其他容器，以便长时间烘烤时保留水分。这些差异会影响成品组织，因此本文介绍一种常见风格，而非规定唯一配方。菜名意为“黑色祖母”，但蛋糕并非以可可为定义特征；除非确实使用可可，否则不应称为巧克力蛋糕。

烘烤前的面糊相对稀，烤成后则湿润而紧实，不像海绵蛋糕那样蓬松。缓慢、均匀的热度很重要：烘烤过急，中心可能无法凝固，成品口感也会不同。有些版本用于家庭聚会或庆典，但仅凭菜名无法判断它对应某个特定场合。

如何供应

切片前先让蛋糕静置，使柔软的内部更容易切出完整切片。可室温或稍微加热后原味供应，也可搭配单独说明的配料。由于口感紧实，切成适量小片较为合适。

菜单上怎么写

可描述为摩尔多瓦慢烤深色蛋糕，口感湿润；若没有可可，不要暗示有巧克力味。向厨房核实面粉、鸡蛋、乳制品和膨松剂。若另配奶油、水果或酱汁，应单独列出。营养数据是每 100 克的参考估算，并非实验室分析；数值会随发酵乳制品和配方而变化。