胡萝卜哈尔瓦（Gajar ka halwa）

Gajar ka halwa（胡萝卜哈尔瓦）是一道北印度甜点，以磨碎的胡萝卜与牛奶、糖和印度酥油慢火熬煮，直至浓稠绵密。在次大陆，“哈尔瓦”一词指多种甜点，这种胡萝卜版本是其中最广为人知的一种。

究竟是什么

这道菜以磨碎的胡萝卜为基础，放入全脂牛奶中熬煮，直到牛奶收干、胡萝卜变软并逐渐增稠。熬煮过程中加入糖和印度酥油（ghee），最后以豆蔻调味，并撒上切碎的杏仁和开心果，常再加入葡萄干。临近出锅时需要不停搅拌，因此传统上会在大号厚底锅中一次性制作大量分量。

Gajar ka halwa 是以牛奶为基底的布丁，而不是用芝麻酱制成的中东哈尔瓦，经典做法中也不含面粉或粗麦粉。与之相似的是其他印度哈尔瓦，例如用粗麦粉制成的 sooji ka halwa，以及用去皮绿豆制成的 moong dal halwa。

如何供应

• 作为餐后甜点，温热或常温食用
• 常见于节庆、婚礼及家庭庆典
• 通常会额外撒上坚果，有时还会加一勺奶油或冰淇淋
• 用汤匙从碗中直接食用

菜单上怎么写

• 写作 Gajar ka halwa（胡萝卜哈尔瓦），并注明主要配料：胡萝卜、牛奶、糖、印度酥油和豆蔻
• 将杏仁和开心果标注为树果坚果，将牛奶标注为乳制品
• 注明哈尔瓦是温热供应还是冷藏供应，以及是否加入了 khoya 或奶油
• 说明该菜品为素食；因以印度酥油和牛奶烹制，并非纯素