塞拉利昂花生炖菜

究竟是什么

**花生炖菜是塞拉利昂及西非多地常见的花生酱炖菜，通常配米饭或 fufu 主食。**常见配方会将花生与番茄、洋葱和香料组合，许多版本还会用鸡肉或牛肉。它在多个地区流传，因此名称不代表单一起源或唯一食材清单。

厨师通常先煎香或炖煮蛋白质，将洋葱和番茄炒软，再加入花生酱和适量液体，调成浓稠酱汁。炖煮至肉类软嫩、花生风味融入番茄底料。有一种版本使用肉类、水、油、虾、花生酱和辣椒，但海鲜并非必需。其他做法会用鸡肉或牛肉，浓稠度、辣度和额外蔬菜也不同。

如何供应

通常将炖菜趁热浇在米饭上，或搭配 fufu；这种淀粉主食用来舀取酱汁。酱汁应足以裹住米饭，但家常版本也可能较稀。辣椒用量可相差很大，点餐前询问厨房做法会有帮助。

• 现做现供，并保持适合这道菜的温度和口感。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

花生是主要过敏原，必须申报。一些地方版本会加虾或其他海鲜，若使用也应注明。不要把它写成单一标准配方；核实汤底、蛋白质和厨房交叉接触情况。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。