吉尔吉斯千层煎饼（Kattama）

究竟是什么

Kattama 是吉尔吉斯面饼，没有统一固定形状，各家做法不同。

将面团擀成薄层，再卷起或折叠后放到煎板或平底锅上烹熟。多层结构形成其代表性口感：外层上色，内部层次更柔软。不同家庭会选择是否在层间刷油脂，以及卷得多紧，因此餐馆版本的油润度和酥层会不同。它不是夹馅派；面团本身就是料理主体。这是一种吉尔吉斯面饼，没有标准形状。

可温热原味供应，也可搭配茶和咸味配菜，视餐食而定。可用手掰或切成小块分享。中亚各地都有相似层叠面饼，因此本条目使用吉尔吉斯名称，但不表示邻近传统没有相关做法。面团固有含小麦；若使用乳制品、鸡蛋或其他油脂，应依厨房配方核实后再作菜单声明。

如何供应

• 温热原味供应，也可配茶和咸味配菜。家庭使用的面团和油脂不同。
• 家庭和餐馆的食材与份量会有所不同。

菜单上怎么写

• 保留传统菜名，并用浅白语言说明其代表性食材。
• 说明实际采用的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。