巴勒斯坦手搓粗麦粒（Maftoul）

究竟是什么

**Maftoul 是巴勒斯坦对手工搓制、类似粗麦粉的小麦颗粒及其料理的称呼。**名称源自阿拉伯语词根，意为“扭搓或滚圆”，描述颗粒的手工成形方式。它是巴勒斯坦饮食中的传统主食；相近的粗麦食物也见于更广泛地区。

将 bulgur 碎麦与小麦粉反复搓揉，制成小颗粒。Maftoul 颗粒也被描述为用杜兰小麦制成的粗麦粒并经蒸制。手工制作的谷物颗粒，而非普通米饭或细小商业蒸粗麦粉，是它的代表特色。将颗粒蒸熟后作主食；常见做法会搭配鹰嘴豆和鸡肉汤。其他家庭做法会不同，因此菜名本身无法确定餐馆使用哪种肉类、蔬菜或调味。

Maftoul 可单独出售为干谷物，也可装盘成为完整餐食。菜单应说明实际提供哪一种。它的圆润颗粒可能像大颗粒蒸粗麦粉，但 bulgur 和小麦粉手搓形成了不同尺寸与口感。Maftoul 不应称为无麸质：记录中的谷物以小麦为基础。

如何供应

• 蒸熟后作为主菜底料，可配鹰嘴豆和鸡肉汤等常见搭配。
• 按厨房实际配方说明汤底、蔬菜和蛋白质，因为这些并非 maftoul 一词固定规定。
• 浇头和酱汁应保持可见，不要暗示每种传统版本都会混入相同配料。

菜单上怎么写

• 使用“巴勒斯坦 maftoul”，或解释为手工搓制的小麦粗粒，以区别于米饭。
• 列出实际餐份中的鹰嘴豆、鸡肉或其他食材。
• 清楚标注小麦，并向厨房核实汤底成分。
• 若出售干谷物而非熟制餐食，应明确标注。

每 100 克营养数值是针对熟谷物、鹰嘴豆和鸡汤组合的低可信度估算。干谷物、汤汁吸收量、肉类和份量比例会显著改变数值；不是实验室分析。