Khaddi Kabab

Mis see tegelikult on

Khaddi kabab on belutši terve lambaroog, mis valmib maasse kaevatud kaetud süvendis. Nime kirjutatakse ka kujul khaddi kebab või khaddi kabab. See on seotud sajjiga: terve lammas asetatakse maasse kaevatud süvendisse, kaetakse ja jäetakse küpsema. Pidulike roogade puhul võidakse Põhja-Belutšistanis kasutada tervet kitse või lammast. Detailid erinevad, seetõttu säilitab see artikkel määrava süvendis küpsetamise meetodi, ega esita täidist ega kindlat vürtsisegu universaalsena.

Traditsiooniline meetod kasutab maa-alust küpsetusruumi: terve lammas asetatakse süvendisse ja kaetakse küpsemise ajaks. See on peamine erinevus sajjist, mida tavaliselt kirjeldatakse kui lahtise tule ümber küpsetatud liha. Pikk, suletud küpsetamine võimaldab loomal valmida suure ühise roana, kuid olemasolev kirjeldus ei täpsusta ühtset standardset maitseainet, täidist, kütust, küpsetusaega ega katmismaterjali. Mõnes versioonis küpsetatakse riis täidetud looma sees; see on variant, mitte iga khaddi kababi kohustuslik tunnus. Artiklis käsitletakse seetõttu lambaliha esindava põhikoostisosana ning valikulised lisandid jäetakse menüüs avalikustamiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse suure praadina ja jagatakse pärast küpsemist portsjoniteks; lõige ja portsjoni suurus sõltuvad kogunemisest.
• Riisi, leiva või muude lisanditega, kui kokk need pakub; lühikeses kirjelduses neid kohustuslikena ette ei nähta.
• Eristatakse lahtise tule sajjist, et külalised mõistaksid süvendis küpsetamise meetodit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Selgitage, et lammas küpsetatakse kaetuna maasse kaevatud süvendis, see on määrav meetod.
• Märkige, kas tegemist on tervikliku lamba või muu lõikega, ning loetlege kõik tegelikult kasutatud riisitäidised või maitseained.
• Esitage lisandid eraldi ning vältige kindla retsepti lubamist seal, kus kohalikud tavad erinevad.