Khaddi Kabab

Ew bi rastî çi ye

Khaddi kabab pijandina tevahî ya berxê Balûçî ye ku di çalekê de li bin erdê, bi serpoş tê kirin. Navê wê carinan wekî khaddi kebab an khaddi kabab jî tê nivîsandin. Ew bi sajjiyê ve girêdayî ye: berxekî tevahî di çalekê de li erdê tê danîn, serpoş dikin û dihêlin ku bipije. Di şahiyan de li bakurê Balûçistanê dibe ku bizinek an berxekî tevahî were bikaranîn. Hûrgulî cuda ne, ji ber vê yekê ev babet rêbaza diyar a çalê diparêze û nake ku tijekirin an tevliheviyek taybet a biharatan wekî gerdûnî nîşan bide.

Rêbaza kevneşopî ji cihekî pijandinê yê bin erdê tê bikaranîn: berxekî tevahî di çalê de tê danîn û dema pijandinê bi serpoşî tê girtin. Ev cudahiya sereke ya ji sajjiyê ye, ku bi gelemperî wekî goşta li ber agirekî vekirî tê pijandin tê binavkirin. Pijandina dirêj û girtî dihêle ku heywan wekî amadekariyeke mezin a hevbeş bipije. Lê danasîna ku di dest de ye yek bihara standard, tijekirin, sotemenî, dema pijandinê an madeya girtinê diyar nake. Hin guhertoyan birinc di nav heywanê tijekirî de dipêjin; ev guhertoyek e, ne taybetmendiyeke pêdivî ya her khaddi kabab e. Ji ber vê yekê ev babet berx wekî malzemeya navendî ya nûnerî dihesibîne û zêdekirinên bijarte dihêle ku menu wan eşkere bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wekî pijandineke mezin tê pêşkêş kirin û piştî pijandinê tê parçekirin; mezinahî û parçe bi civînê ve girêdayî ne.
• Bi birinc, nan an xwarinên din ên alîkar dema ku aşpêj wan peyda bike; di danasîna kurt a ku di dest de ye de tu yek ji wan ne mecbûrî ye.
• Ji sajjiya agirê vekirî bi cuda tê binavkirin, da ku mêvan rêbaza pijandina çalê fam bikin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Rave bikin ku berx bi serpoş di çalekê de li erdê tê pijandin, ev rêbaza diyarker e.
• Diyar bikin ka ew berxê tevahî ye an parçeyeke din, û her tijekirina birincê an biharatên bi rastî hatine bikaranîn rêz bikin.
• Alîkaran cuda nîşan bidin û li ser reçeteyeke sabit soz nedin, ji ber ku pratîkên herêmî cuda ne.

Ji bo amadekariyeke berxê ya nûnerî, pêkhate, alerjen û nirxên xwarinê yên li vir texmînên nîşandar in. Ew ne analîzeke laboratûwarê ne û ne jî daxuyaniyeke ji bo xwaringehekê taybet in; reçete û porsiyon diguherin.