Каре-каре

Що це насправді

Каре-каре — філіппінське рагу з насиченим, м'яким соусом на основі меленого смаженого арахісу або арахісової пасти. Яловичий хвіст є традиційним святковим вибором, хоча використовують також субпродукти та інші яловичі частини; існують варіанти з морепродуктами та овочеві. Його характерна риса — горіховий соус із овочами, а солона ферментована креветкова паста зазвичай подається окремо, щоб приправляти кожен шматок.

М'ясо тушкують до м'якості, часто з ароматичними добавками, а бульйон стає основою соусу, загущеного меленим смаженим арахісом, арахісовою пастою або їх поєднанням. Деякі кухарі додають смажене рисове борошно для кращої консистенції та анатто для теплого кольору. Баклажани, довга квасоля та листова зелень — класичні супутники, хоча точний набір овочів залежить від кухаря та регіону. Каре-каре не визначається порошком каррі: назва та колір можуть змусити гостей очікувати каррі, але арахісовий соус і окрема креветкова паста надають страві інший профіль.

Страву часто подають із багоонг аламанг, ферментованою креветковою пастою. Ця приправа є важливою частиною традиційного поєднання, але її часто ставлять збоку, щоб кожен гість сам регулював солоність. Рецепти відрізняються видом м'яса, густотою соусу та тим, чи змішують креветкову пасту зі стравою, чи подають окремо, тож у меню варто вказувати, що саме робить кухня.

Як подають

• Подавайте рагу на стіл з м'ясом і овочами, викладеними в арахісовому соусі.
• Додайте відварений рис, щоб вбирати соус.
• Пропонуйте креветкову пасту окремо, якщо так заведено на кухні, і чітко позначайте її.

Як зазначити в меню

• Вказуйте частину туші м'яса: «яловичий хвіст» інформативніше, ніж «яловичe рагу», коли використовують саме його.
• Чітко зазначайте арахіс і креветкову пасту. Остання містить ракоподібних і може включати інші інгредієнти.
• Описуйте рисове борошно як загущувач і фактичні овочі; рецепти не взаємозамінні.
• Перевіряйте бульйон, приправи та спільне обладнання, перш ніж робити заяви щодо алергенів або дієтичних обмежень.

Інгредієнти, алергени та харчова цінність, наведені тут, описують одну версію з яловичим хвостом і арахісом на 100 г, включно з типовим соусом і овочами. Значення є орієнтовними; співвідношення м'яса, арахісового соусу та овочевого гарніру суттєво їх змінює.