Cacio e Pepe
Roma usulü cacio e pepe, 4 kişilik: yalnızca spagetti, Pecorino Romano ve karabiber. Nişastalı makarna suyuyla tavada pürüzsüz, yapışkan bir sosa dönüşür; peynir topaklanmasın diye doğrudan ateşten uzak tutulur.
Bu tarifteki alerjenlerTahıl (gluten)Süt (laktaz dahil)
Tahıl (gluten) · Tahıl ve gluten içeren ürünler içerir
Süt (laktaz dahil) · Süt ve süt ürünleri (laktoz dâhil) içerir
Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.
Besin değerleri · Porsiyon başına
Enerji529kcal%26
- Karbonhidrat
- 76,9g%30
- Yağ
- 12,3g%18
- Protein
- 25,9g%52
Yetişkin bir kişinin günlük referans alımının payı
Malzemelere göre tahmini değerlerdir. Gerçek değerler markalara ve porsiyon miktarına göre değişir.
- Toplam süre
- 25 dk.
- Zorluk
- Orta
Hazırlanışı
Adım 1
Peyniri rendeleyin, biberi kırın
Geniş bir tencerede 3 litre suyu kaynamaya bırakın; az su, suyun nişastalı kalmasını sağlar. Pecorino Romano'yu rendenin küçük delikli yüzünde mümkün olduğunca ince rendeleyin ki erisin, topaklanmasın. Karabiberi kavanozdaki öğütülmüş biberden ziyade iri kırmak daha iyi tat verir: tanelerini havanda ya da ağır bir tavanın altında kabaca parçalar hâline gelene dek ezin. Peyniri ve biberi oda sıcaklığında tutun.
pecorino romano160 g
karabiber2 çay kaşığı
Adım 2
8–9 dk.Spagettiyi haşlayın
Kaynayan suya bir tutam tuz ekleyin; peynir zaten kendi tuzunu getirir. Spagettiyi 8–9 dakika, ya da paketin yazdığından yaklaşık 2 dakika kısa süre pişirin; ortası hâlâ belirgin şekilde diri olsun. Makarna tavada pişmeye devam edecek. Henüz süzmeyin: makarna suyu sosun temelidir. Makarnayı maşayla tencereden alın.
spagetti400 g
su3 l
tuzdamak zevkine göre
Adım 3
2–3 dk.Peyniri kremalaştırın, biberi kavurun
Makarna pişerken kırılmış biberi geniş ve kuru bir tavada orta ateşte 1 dakika, keskin ve sıcak kokusu çıkana dek kavurun. Bulanık makarna suyundan yaklaşık 150 ml'yi tavaya kepçeyle ekleyin ve kısık ateşte tutun. Bir kaseye 120 g rendelenmiş Pecorino koyun, 6 yemek kaşığı makarna suyunu azar azar ekleyerek karıştırın; topağı kalmayan, koyu ve pürüzsüz bir krema elde edin.
- pecorino romano120 g
- karabiber2 çay kaşığı
Adım 4
2–3 dk.Ateşten alıp karıştırın
Spagettiyi maşayla doğrudan tencereden biber tavasına alın; biraz suyun da gelmesine izin verin. Kısık ateşte 1 dakika, karıştırarak pişirin; su hafifçe koyulaşana dek. Tavayı ocaktan alın ve 30 saniye bekleyin. Peynir kremasını ve kalan Pecorino'nun yarısını ekleyip 1–2 dakika kuvvetlice karıştırın; gerekirse kaşık kaşık makarna suyu ekleyerek sos parlak olsun ve makarnaya yapışsın. Hemen servis yapın, üzerine kalan 20 g peyniri serpin.
- spagetti400 g
- pecorino romano40 g
Peynir neden topaklanır
Servis
Saklama
Diğer tarifler
Afiyet olsun!