Kom i gang
Kom i gang
Hospitality-kolleger og en kok i et lyst, moderne køkken — et billede af, hvordan Menuella hjælper restauranter med at lancere hurtigt med guidet setup og en poleret, gæsteklar tilstedeværelse.Kom hurtigt i gangGå live på få dage.To teammedlemmer smiler, mens de gennemgår en tablet sammen i en upscale restaurant — et billede af en tryg migrering til Menuella med samarbejdende onboarding.Til din restaurantBygget til netop din type sted.En strålende europæisk kvinde med krøllet rødt hår og tatoveringer — den selvsikre manager — står i en perfekt organiseret burgerboutique og styrer flere synkroniserede kædelokationer ubesværet fra én tablet: Menuella-løsningen.Kæder og restaurantgrupperÉt system på tværs af hver butik.

Digital tilstedeværelse og synlighed

Drift og værktøjer i lokalet

Gæsteoplevelse og loyalitet

Direkte bestilling og omsætning

Økosystem

IntegrationerForbind Menuella med Stripe, Google, PayPal og mere.PartnereBliv en del af Menuella Partner Program, og hjælp hospitality-virksomheder med at modernisere.DownloadDownload Menuella til macOS, iOS og web.

Lær

Opdag

Gratis værktøjer

Virksomhed

Cacio e pepe: Blanke, glinsende tonnarelli overtrukket med smeltet Pecorino og knust sort peber i en opvarmet skål, med en lille skål revet ost ved siden af, fotograferet i en vinkel på 45 grader.

Cacio e Pepe

Romersk cacio e pepe til fire: spaghetti, Pecorino Romano og sort peber og intet andet, afsluttet i en pande med stivelsesholdigt pastavand til en glat, klæbende sauce. Osten holdes væk fra direkte varme, så den ikke klumper.

Allergener i denne opskriftKorn (gluten)Mælk (inklusive laktose)

Korn (gluten) · Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf

Mælk (inklusive laktose) · Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)

Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.

Ernæring · Pr. portion

Energi529kcal26 %

Kulhydrat
76,9g30 %
Fedt
12,3g18 %
Protein
25,9g52 %
Andel af voksnes daglige referenceindtag

Estimeret ud fra ingredienserne. Faktiske værdier varierer efter mærke og portion.

Samlet tid
25 min.
Sværhedsgrad
Middel

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Riv ost, knæk peber

    Sæt 3 liter vand over til kogning i en bred gryde, da den lille mængde holder vandet stivelsesholdigt. Riv Pecorino Romano så fint som muligt på de små huller på rivjernet, så osten smelter i stedet for at klumpe. Knæk peberkornene grovt, for det giver bedre smag end peber fra et glas. Knus kornene i en morter eller under en tung pande, til de er i grove stykker. Opbevar ost og peber ved stuetemperatur.

    • pecorino romano160 g
    • sort peber2 tsk.

  2. Trin 2

    8–9 min.

    Kog spaghettien

    Tilsæt et lille nip salt til kogevandet, for osten giver selv rigeligt. Kog spaghettien i 8–9 minutter, eller ca. 2 minutter mindre end angivet på pakken, så den stadig er tydeligt underkogt i midten. Den bliver færdigkogt i panden. Dræn den ikke endnu, for pastavandet er grundlaget for saucen. Pastaen tages op af gryden med en tang.

    • spaghetti400 g
    • vand3 l
    • saltefter smag

  3. Trin 3

    2–3 min.

    Lav ostecreme, rist peber

    Mens spaghettien færdigkoges, rister du det knækkede peber i en bred tør pande over middelvarme i 1 minut, til det dufter skarpt og varmt. Hæld ca. 150 ml af det uklare pastavand i panden, og hold den på lav varme. Kom 120 g af den revne Pecorino i en skål, og rør 6 spiseskeer pastavand i lidt ad gangen, til du har en tyk, glat creme uden klumper.

    • pecorino romano120 g
    • sort peber2 tsk.

  4. Trin 4

    2–3 min.

    Vend af varmen

    Løft spaghettien direkte fra gryden over i panden med peberet, med en tang, og lad lidt vand følge med. Kog i 1 minut på lav varme under vending, til vandet er let tykt. Tag panden af varmen, og vent 30 sekunder. Tilsæt osteremen og halvdelen af den resterende Pecorino, og vend kraftigt i 1–2 minutter. Tilsæt pastavand en skefuld ad gangen, til saucen er blank og klæber. Server straks med de sidste 20 g ost på toppen.

    • spaghetti400 g
    • pecorino romano40 g

Hvorfor osten klumper

Pecorino indeholder meget fedt og meget lidt vand, så den klumper og bliver trævlet, når den kommer i direkte varme, eller når den hældes i en tør pande med pasta. Tre ting forhindrer det. Osten er revet fint. Den røres først op til en creme med lunt pastavand, som fordeler den, før den rører pastaen. Og panden tages af varmen, før cremen kommer i.

Hvis saucen stadig strammer, tilsæt en skefuld pastavand og vend igen. Stivelsen i vandet binder fedtet og osten sammen.

Servering

Server med det samme i forvarmede skåle, med lidt mere Pecorino og sort peber på toppen. Cacio e pepe venter ikke. Når retten køler af, strammer saucen sig, og pastaen bliver tung og klistret. Spis den uden andet topping eller tilbehør, så ost og peber forbliver de vigtigste smagsgivere.

Opbevaring

Retten laves og spises bedst med det samme. Ved genopvarmning skiller saucen, fordi osten skiller sig fra vandet og bliver olieagtig og kornet. Hvis der er rester, skal de afkøles inden for 2 timer og opbevares i en lukket beholder i køleskab i højst 1 dag.

Varm forsigtigt op i en gryde med et skvæt vand under omrøring, til retten er gennemvarm. Forvent en mindre cremet sauce end den første dag. Revet Pecorino holder sig i køleskabet i op til 1 uge i en lukket beholder.

Om denne retCacio e pepe

Flere opskrifter

Få alt, din restaurant har brug for til at vækste online — med Menuella på én platform.

Kom i gang

Velkommen til Menuella

Lad os få dig det rigtige sted hen.

Stadig i tvivl? Kontakt vores team