Cacio e Pepe（罗马奶酪黑胡椒意大利面）
罗马经典做法 Cacio e Pepe，四人份，只用意大利面、罗马佩克利诺奶酪（Pecorino Romano）和黑胡椒。在锅中加入含淀粉的面汤，做成顺滑、挂汁的酱汁；奶酪避开直接加热，以免结块。
本食谱中的过敏原谷物（麸质）牛奶(含乳糖)
谷物（麸质） · 含有含麸质的谷物及其制品
牛奶(含乳糖) · 含有乳及其制品（含乳糖）
这里描述的是经典配方，方便你知道该问什么。它不是对任何一家后厨的声明——配方和供应商各不相同，只有餐厅才能告诉你他们那道菜里有什么。
营养成分 · 每份
能量529kcal26%
- 碳水化合物
- 76.9g30%
- 脂肪
- 12.3g18%
- 蛋白质
- 25.9g52%
占成人每日参考摄入量的百分比
根据食材估算，实际数值因品牌和分量而异。
- 总时间
- 25分钟
- 难度
- 中等
做法
第 1 步
磨碎奶酪，压碎胡椒
在宽口锅中烧开3升水，水量少，面汤会更有淀粉。将Pecorino Romano尽量磨细，用刨丝器的小孔来磨，这样奶酪会熔化而不是结块。粗碎的黑胡椒比罐装的现成胡椒粉风味更好：用研钵或重锅底把胡椒粒压成粗粒。奶酪和胡椒都保持室温。
罗马佩科里诺160 g
黑胡椒2 茶匙
第 2 步
8–9分钟煮意大利面
在沸水中加一小撮盐，奶酪本身已经很咸，盐不必多放。意大利面煮8–9分钟，或比包装上的时间少约2分钟，使中心仍明显偏硬。它会在锅中继续煮熟。先不要沥干：面汤是酱汁的基底，用夹子把面从锅里捞出来。
意大利细面400 g
水3升
盐适量
第 3 步
2–3分钟奶酪打糊，炒香胡椒
意大利面煮的同时，把压碎的胡椒放入宽口干锅，中火炒1分钟，直到散发辛香和温热的香气。舀约150 ml带浊的面汤倒入锅中，保持小火。将120 g磨好的Pecorino放入碗中，分次拌入6汤匙面汤，搅成浓稠、顺滑、没有颗粒的奶油状。
- 罗马佩科里诺120 g
- 黑胡椒2 茶匙
第 4 步
2–3分钟离火拌面
用夹子把意大利面直接从锅中捞入胡椒锅中，带一些水一起进去。小火拌炒1分钟，边翻拌边加热，直到面汤略微变稠。关火，等待30秒。加入奶酪糊和剩余Pecorino的一半，用力翻拌1–2分钟，每次加一勺面汤，直到酱汁光亮并挂在面条上。立即上桌，最后的20 g奶酪撒在表面。
- 意大利细面400 g
- 罗马佩科里诺40 g
奶酪为何结块
上桌
储存
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