Pradėti
Pradėti
Svetingumo komandos nariai ir šefas šviesioje modernioje virtuvėje, iliustruojantys, kaip „Menuella“ padeda restoranams greitai pradėti veiklą naudojant nukreiptą sąranką ir nušlifuotą svečiams paruoštą buvimą.Pradėkite greitaiPradėkite veikti per kelias dienas.Du komandos nariai šypsosi kartu peržiūrėdami planšetinį kompiuterį prabangiame restorane, atspindintys pasitikintį perėjimą prie „Menuella“ su bendradarbiavimu grįstu įvedimu į sistemą.Jūsų restoranuiSukurta jūsų tipo įstaigai.Spindinti europietė su garbanotais raudonais plaukais ir tatuiruotėmis, įgalinta vadovė, pasitikinčiai stovi tobulai sutvarkytoje burgerinėje, lengvai valdydama kelias sinchronizuotas tinklo vietas vienu planšetiniu kompiuteriu, atspindinti „Menuella“ sprendimą.Tinklai ir restoranų grupėsViena sistema visose parduotuvėse.

Skaitmeninis buvimas ir matomumas

Operacijos ir įrankiai vietoje

Svečių patirtis ir lojalumas

Tiesioginiai užsakymai ir pajamos

Ekosistema

IntegracijosSusiekite „Menuella“ su „Stripe“, „Google“, „PayPal“ ir kitomis paslaugomis.PartneriaiPrisijunkite prie „Menuella“ partnerių programos ir padėkite svetingumo verslams modernizuotis.AtsisiųstiAtsisiųskite „Menuella“ „macOS“, „iOS“ ir žiniatinkliui.

Mokykitės

Atraskite

Nemokami įrankiai

Įmonė

Cacio e pepe: blizgantys tonarelli makaronai, aptepti ištirpintu Pecorino sūriu ir sutrupintais juodaisiais pipirais, pateikti šiltame dubenyje, šalia – mažas indelis tarkuoto sūrio, nufotografuota 45 laipsnių kampu.

Cacio e pepe

Romietiškas cacio e pepe 4 porcijoms: tik spagečiai, Pecorino Romano sūris ir juodieji pipirai, baigiami keptuvėje su krakmolingu makaronų virimo vandeniu, kad padažas taptų glotnus ir prilipęs. Sūris laikomas atokiau nuo tiesioginės kaitros, kad nesukrėstų gumulais.

Alergenai šiame recepteGrūdai (glitimas)Pienas (įskaitant laktozę)

Grūdai (glitimas) · Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų

Pienas (įskaitant laktozę) · Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Mitybinė vertė · Vienai porcijai

Energija529kcal26 %

Angliavandeniai
76,9g30 %
Riebalai
12,3g18 %
Baltymai
25,9g52 %
Suaugusio žmogaus paros referencinės normos dalis

Apskaičiuota pagal ingredientus. Tikslios vertės priklauso nuo prekių ženklų ir porcijų.

Bendras laikas
25 min.
Sudėtingumas
Vidutinė

Paruošimas

  1. 1 žingsnis

    Sūrio tarkavimas, pipirų trupinimas

    Užvirinkite 3 litrus vandens platiame puode; nedidelis vandens kiekis išlaiko jame daugiau krakmolo. Pecorino Romano sūrį smulkiai sutarkuokite smulkiomis tarkavimo skylutėmis, kad jis tirptų, o ne sukrėstų gumulais. Stambiai sutrinti pipirai suteikia geresnį skonį nei iš stiklainio maltieji: juodųjų pipirų grūdelius sutrinkite skiedinyje arba sunkia keptuve, kol jie taps netaisyklingais gabalėliais. Sūrį ir pipirus laikykite kambario temperatūroje.

    • Pecorino Romano sūris160 g
    • juodieji pipirai2 šaukšteliai

  2. 2 žingsnis

    8–9 min.

    Spagečių virimas

    Įberkite šiek tiek druskos į verdantį vandenį, nes sūris pats jau gana sūrus. Virkite spagečius 8–9 minutes, arba maždaug 2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta pakuotėje, kad viduryje jie liktų aiškiai nepakankamai iškepę. Jie baigs virti keptuvėje. Dar neperkoškite: makaronų virimo vanduo yra padažo pagrindas, o spagečius iš puodo išimkite žnyplėmis.

    • spagečiai400 g
    • vanduo3 l
    • druskapagal skonį

  3. 3 žingsnis

    2–3 min.

    Sūrio kremas, pipirų skrudinimas

    Kol spagečiai baigia virti, sausoje plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies 1 minutę skrudinkite sutrintus pipirus, kol jie pakvips aštriai ir šiltai. Įpilkite apie 150 ml drumsto makaronų virimo vandens ir palaikykite keptuvę ant silpnos ugnies. 120 g sutarkuoto Pecorino dėkite į dubenį ir po truputį maišydami įmaišykite 6 valgomuosius šaukštus makaronų vandens, kol gausite tirštą, glotnų kremą be gumulėlių.

    • Pecorino Romano sūris120 g
    • juodieji pipirai2 šaukšteliai

  4. 4 žingsnis

    2–3 min.

    Maišymas nuėmus nuo ugnies

    Žnyplėmis spagečius tiesiai iš puodo perkelkite į pipirų keptuvę, leisdami kiek vandens patekti kartu. Virkite 1 minutę ant silpnos ugnies, maišydami, kol vanduo šiek tiek sutirštės. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palaukite 30 sekundžių. Įdėkite sūrio kremą ir pusę likusio Pecorino, energingai maišykite 1–2 minutes, po šaukštą pildami makaronų vandens, kol padažas taps blizgus ir prilips prie makaronų. Patiekite iš karto, su paskutiniais 20 g sūrio ant viršaus.

    • spagečiai400 g
    • Pecorino Romano sūris40 g

Kodėl sūris sukrečia gumulais

Pecorino turi daug riebalų ir labai mažai vandens, todėl susidūręs su tiesiogine kaitra arba įpiltas į sausą keptuvę su makaronais, jis sukrečia gumulais ir tampa tąsus. Tam užkirsti kelią padeda trys dalykai. Sūris sutarkuojamas smulkiai. Pirmiausia jis išmaišomas į kremą su šiltu makaronų vandeniu, o tai paskirsto sūrį dar prieš jam liečiantis su makaronais. Be to, keptuvė nuimama nuo ugnies prieš dedant kremą. Jei padažas vis tiek susitraukia, įpilkite šaukštą makaronų vandens ir vėl išmaišykite: vandens krakmolas sulaiko kartu riebalus ir sūrį.

Patiekimas

Patiekite iš karto į pašildytus dubenėlius, su šiek tiek daugiau Pecorino ir juodųjų pipirų ant viršaus. Cacio e pepe nelaukia: atvėsęs padažas sutirština, o makaronai tampa sunkūs ir lipnūs. Valgykite be jokių kitų priedų ar garnyrų, kad sūris ir pipirai liktų pagrindiniu skoniu.

Laikymas

Šį patiekalą geriausia pagaminti ir iš karto suvalgyti. Pašildytas padažas suskyla, nes sūris atsiskiria nuo vandens ir tampa riebus bei grūdėtas. Jei liko, atvėsinkite juos per 2 valandas ir laikykite šaldytuve uždarytoje talpykloje ne ilgiau kaip 1 dieną. Šildykite švelniai keptuvėje su šaukštu vandens, maišydami, kol visiškai įkais. Padažas bus mažiau kremingas nei pirmą dieną. Sutarkuotas Pecorino šaldytuve uždarytoje talpykloje išsilaiko iki 1 savaitės.

Apie šį patiekaląCacio e pepe

Daugiau receptų

Gaukite viską, ko reikia jūsų restoranui augti internete — su „Menuella“ vienoje platformoje.

Pradėti

Sveiki atvykę į „Menuella“

Nukreipkime jus į tinkamą vietą.

Vis dar nesate tikri? Susisiekite su mūsų komanda