Cacio e Pepe
Římské cacio e pepe pro čtyři: špagety, pecorino romano a jen černý pepř, dokončené na pánvi se škrobovou vodou z vaření těstovin do hladké, přilnavé omáčky. Sýr se drží mimo přímé teplo, aby nevytvářel hrudky.
Alergeny v tomto receptuObiloviny (lepek)Mléko (včetně laktózy)
Obiloviny (lepek) · Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich
Mléko (včetně laktózy) · Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
Výživa · Na porci
Energie529kcal26 %
- Sacharidy
- 76,9g30 %
- Tuky
- 12,3g18 %
- Bílkoviny
- 25,9g52 %
Podíl z referenčního denního příjmu dospělého
Odhad vychází z ingrediencí. Skutečné hodnoty se liší podle značek a porcí.
- Celková doba
- 25 min
- Obtížnost
- Střední
Postup
Krok 1
Nastrouhejte sýr, rozdrťte pepř
Do širokého hrnce postavte vařit 3 litry vody; malé množství vody zajistí, že bude dostatečně škrobová. Pecorino romano co nejjemněji nastrouhejte na malých otvorech struhadla, aby se spíš rozpustil, než aby vytvářel hrudky. Pepř rozdrťte hrubě, protože má lepší chuť než mletý z krabičky: rozetřete zrnka v hmoždíři nebo je rozdrťte pod těžkou pánví, dokud nezůstanou hrubé kousky. Sýr i pepř nechte při pokojové teplotě.
Pecorino Romano160 g
černý pepř2 ČL
Krok 2
8–9 minUvařte špagety
Do vřící vody přidejte lehce špetku soli, protože sýr jí už dodá dost. Vařte špagety 8–9 minut, neboli asi o 2 minuty méně, než uvádí balení, aby uprostřed zůstaly zřetelně tvrdé. Dovaří se na pánvi. Zatím je neslévejte: voda z vaření tvoří základ omáčky, těstoviny vyberte z hrnce kleštěmi.
špagety400 g
voda3 l
sůlpodle chuti
Krok 3
2–3 minPřipravte krém, opečte pepř
Zatímco se špagety dovařují, opečte rozdrcený pepř na suché široké pánvi na středním plameni 1 minutu, dokud nezačne ostře a teple voňet. Naberte asi 150 ml zakalené vody z vaření těstovin, přilijte na pánev a udržujte na mírném plameni. 120 g nastrouhaného pecorina dejte do mísy a postupně vmíchávejte 6 polévkových lžic vody z vaření, dokud nevznikne hustý, hladký krém bez hrudek.
- Pecorino Romano120 g
- černý pepř2 ČL
Krok 4
2–3 minProhazujte mimo plotnu
Špagety přendejte kleštěmi přímo z hrnce do pánve s pepřem a nechte s nimi trochu vody přijít. Vařte 1 minutu na mírném plameni za stálého prohazování, dokud voda mírně nezhoustne. Sundejte pánev z plotny a počkejte 30 sekund. Přidejte sýrový krém a polovinu zbylého pecorina a 1–2 minuty energicky prohazujte; po lžících přidávejte vodu z vaření, dokud omáčka nebude lesklá a nebude přilínat k těstovinám. Podávejte hned, posypané posledními 20 g sýra.
- špagety400 g
- Pecorino Romano40 g
Proč sýr hrudkuje
Podávání
Skladování
Další recepty
Dobrou chuť!