کاچو اِ پِپه
کاچو اِ پِپه‌ی رومی برای چهار نفر، فقط با اسپاگتی، پنیر پکورینو رومانو و فلفل سیاه. در تابه با آب نشاسته‌ای پاستا به سسی صاف و چسبنده تبدیل می‌شود و پنیر از حرارت مستقیم دور نگه داشته می‌شود تا گلوله نشود.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)شیر (شامل لاکتوز)
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۵۲۹kcal۲۶٪
- کربوهیدرات
- ۷۶٫۹g۳۰٪
- چربی
- ۱۲٫۳g۱۸٪
- پروتئین
- ۲۵٫۹g۵۲٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۲۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
رنده کردن پنیر، خرد کردن فلفل
3 لیتر آب را در یک قابلمه‌ی پهن بگذارید تا بجوشد؛ حجم کم آب باعث می‌شود آب آن نشاسته‌ای بماند. پکورینو رومانو را با سوراخ‌های ریز رنده‌ی رنده کنید تا جایی که ممکن است نرم رنده شود تا ذوب شود و گلوله نشود. فلفل سیاه را با هاون یا زیر تابه‌ی سنگین تا تکه‌های درشت خرد کنید؛ این فلفل طعم بهتری نسبت به فلفل پودری بسته‌بندی‌شده دارد. پنیر و فلفل را در دمای اتاق نگه دارید.
پنیر پکورینو رومانو۱۶۰ گرم
فلفل سیاه۲ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 2
۸–۹ دقیقهجوشاندن اسپاگتی
کمی نمک به آب در حال جوش اضافه کنید، چون پنیر خودش شوری کافی دارد. اسپاگتی را 8–9 دقیقه بپزید، یا حدود 2 دقیقه کمتر از زمان روی بسته، طوری که وسطش هنوز کاملاً پخته نباشد. ادامه‌ی پخت در تابه انجام می‌شود. هنوز آب را نریزید: آب پاستا پایه‌ی سس است، پس پاستا را با انبر از قابلمه بردارید.
اسپاگتی۴۰۰ گرم
آب۳L
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 3
۲–۳ دقیقهکرم کردن پنیر، برشته کردن فلفل
در حالی که اسپاگتی در حال تمام شدن پخت است، فلفل خردشده را در یک تابه‌ی پهن خشک روی حرارت متوسط 1 دقیقه برشته کنید تا بوی تند و گرم بدهد. حدود 150 میلی‌لیتر از آب ابری پاستا را در تابه بریزید و روی حرارت کم نگه دارید. 120 گرم از پکورینوی رنده‌شده را در کاسه بریزید و کم‌کم 6 قاشق غذاخوری آب پاستا اضافه کنید و هم بزنید تا یک خامه‌ی غلیظ و صاف بدون کلوخه به دست آید.
- پنیر پکورینو رومانو۱۲۰ گرم
- فلفل سیاه۲ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 4
۲–۳ دقیقههم زدن بیرون از حرارت
اسپاگتی را مستقیم از قابلمه با انبر به تابه‌ی فلفل منتقل کنید و اجازه دهید کمی آب همراهش بیاید. 1 دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا آب کمی غلیظ شود. تابه را از روی حرارت بردارید و 30 ثانیه صبر کنید. خامه‌ی پنیر و نصف پکورینوی باقی‌مانده را اضافه کنید و 1–2 دقیقه محکم هم بزنید و هر بار یک قاشق آب پاستا بیفزایید تا سس براق شود و به پاستا بچسبد. بلافاصله سرو کنید و 20 گرم پنیر باقی‌مانده را روی آن بریزید.
- اسپاگتی۴۰۰ گرم
- پنیر پکورینو رومانو۴۰ گرم
چرا پنیر گلوله می‌شود
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!