Začnite
Začnite
Člani gostinske ekipe in kuhar v svetli sodobni kuhinji ponazarjajo, kako Menuella z vodenim uvajanjem pomaga restavracijam hitro začeti ter gostom ponuditi dodelano spletno predstavitev.Hitro začniteZačnite delovati v nekaj dneh.Dva člana ekipe se nasmejana skupaj ozirata v tablico v elegantni restavraciji. Podoba predstavlja prehod na Menuello, ki ga spremlja sodelovalno uvajanje.Za vašo restavracijoUstvarjeno za vaš tip lokala.Samozavestna vodja z rdečimi kodri in tetovažami stoji v urejeni burger restavraciji in s tablico zlahka upravlja več povezanih lokacij. Podoba predstavlja rešitev Menuella.Verige in gostinske skupineEn sistem za vse poslovalnice.

Digitalna prisotnost in prepoznavnost

Poslovanje in orodja v lokalu

Izkušnja gostov in zvestoba

Neposredno naročanje in prihodki

Ekosistem

IntegracijePovežite Menuello s storitvami Stripe, Google, PayPal in drugimi.PartnerjiPridružite se partnerskemu programu Menuella in gostinskim podjetjem pomagajte posodobiti poslovanje.PrenosPrenesite Menuello za macOS, iOS ali splet.

Učite se

Odkrijte

Brezplačna orodja

Podjetje

Cacio e pepe: Bleščeči tonarelli, prelit s stopljenim sirom pecorino in zdrobljenim črnim poprom, v ogreti skledi, poleg katere je majhna posodica z naribanim sirom, fotografirano pod kotom 45 stopinj.

Cacio e pepe

Rimska cacio e pepe za štiri osebe: špageti, pecorino romano in le črni poper, dokončani v ponvi s škrobnato vodo od kuhanja testenin v gladko, oprijemljivo omako. Sir ne pride neposredno na ogenj, zato se ne sesede v grudice.

Alergeni v tem receptuŽita (gluten)Mleko (vključno z laktozo)

Žita (gluten) · Vsebuje žita, ki vsebujejo gluten, in proizvode iz njih

Mleko (vključno z laktozo) · Vsebuje mleko in mlečne proizvode (vključno z laktozo)

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Prehranske vrednosti · Na porcijo

Energijska vrednost529kcal26 %

Ogljikovi hidrati
76,9g30 %
Maščobe
12,3g18 %
Beljakovine
25,9g52 %
Delež dnevnega referenčnega vnosa za odraslega

Ocenjeno na podlagi sestavin. Dejanske vrednosti se razlikujejo glede na blagovne znamke in porcije.

Skupni čas
25 min
Zahtevnost
Srednje

Priprava

  1. Korak 1

    Naribajte sir, zdrobite poper

    V širokem lonec postavite 3 litre vode, da zavre; majhna količina vode ohrani njen škrob. Pecorino romano naribajte čim drobneje, z majhnimi luknjicami na strgalniku, da se bo raje topil kot grudal. Poper zdrobite grobo, ker da boljšo aromo kot mleti poper iz kozarca: zrnca stolčite v možnarju ali pod težko ponvijo, dokler niso v grobih kosih. Sir in poper naj bosta na sobni temperaturi.

    • Pecorino Romano160 g
    • črni poper2 žlički

  2. Korak 2

    8–9 min

    Skuhajte špagete

    V vrelo vodo dodajte rahel ščepec soli, saj sir sam po sebi prinese precej slanosti. Špagete kuhajte 8–9 minut oziroma približno 2 minuti manj, kot piše na embalaži, tako da bodo v sredini še izrazito nedokuhane. Dokončajo se v ponvi. Še ne cedite: testeninska voda je osnova omake, testenine pa iz lonca prenesite s kleščami.

    • špageti400 g
    • voda3 l
    • solpo okusu

  3. Korak 3

    2–3 min

    Pripravite kremo, prepražite poper

    Medtem ko se špageti dokuhavajo, zdrobljen poper v široki suhi ponvi prepražite na srednjem ogenj 1 minuto, dokler ne zadiši ostro in toplo. V ponev zajemite približno 150 ml mutne vode od kuhanja testenin in jo pustite na nizkem ogenj. V skledo dajte 120 g naribanega pecorina in postopoma vmešajte 6 žlic testeninske vode, dokler ne nastane gosta, gladka krema brez grudic.

    • Pecorino Romano120 g
    • črni poper2 žlički

  4. Korak 4

    2–3 min

    Premešajte stran od ognja

    Špagete s kleščami prenesite naravnost iz lonca v ponev s poprom, pri tem naj nekaj vode pride zraven. Kuhajte 1 minuto na nizkem ogenj ob mešanju, dokler voda rahlo ne zgosti. Ponev odstavite z ognja in počakajte 30 sekund. Dodajte kremo iz sira in polovico preostalega pecorina ter intenzivno mešajte 1–2 minuti; po žlicah dodajajte testeninsko vodo, dokler omaka ni sijoča in se oprijema. Takoj postrezite, z zadnjimi 20 g sira na vrhu.

    • špageti400 g
    • Pecorino Romano40 g

Zakaj se sir grudi

Pecorino vsebuje veliko maščobe in zelo malo vode, zato se ob neposrednem stiku z ognjem ali ob presipanju v suho ponev s testeninami zgrudi in postane vlaknast. Trije ukrepi preprečijo to. Sir je naribán zelo drobno. Najprej se zmeša v kremo s toplo testeninsko vodo, kar ga razporedi, preden se dotakne testenin. Ponev pa se odstavi z ognja, preden se doda krema. Če se omaka kljub temu sesede, dodajte žlico testeninske vode in ponovno premešajte: škrob v vodi drži maščobo in sir skupaj.

Serviranje

Postrezite takoj v prej ogretih skledah, z nekaj več pecorina in črnega popra na vrhu. Cacio e pepe ne počaka: ko se ohladi, se omaka zgosti, testenine pa postanejo težke in lepljive. Jejte jo brez drugih prilog ali dodatkov, da ostaneta glavna okusa sir in poper.

Shranjevanje

Ta jed je najboljša, če jo pripravite in pojeste takoj. Ponovno segreta se omaka lomi, saj se sir loči od vode in postane oljnat ter zrnat. Če ostane, ga v 2 urah ohladite in shranite v zaprti posodi v hladilniku največ 1 dan. Segrevajte nežno v ponvi z malo vode ob mešanju, dokler ni vroče po vsej debelini. Omaka bo manj kremasta kot prvi dan. Naribani pecorino se v zaprti posodi v hladilniku obdrži do 1 teden.

O tej jediCacio e pepe

Več receptov

Z Menuello na eni platformi pridobite vse, kar vaša restavracija potrebuje za rast na spletu.

Začnite

Dobrodošli v Menuelli

Pomagajmo vam najti pravo mesto.

Še niste prepričani? Stopite v stik z našo ekipo