Cacio e Pepe

Didihkan 3 liter air dalam panci lebar; volume air yang kecil membuat air tetap kaya pati. Parut Pecorino Romano sehalus mungkin, menggunakan lubang kecil parutan, agar keju meleleh alih-alih menggumpal. Lada yang ditumbuk kasar memberi rasa lebih baik daripada lada bubuk dari botol: tumbuk butiran lada di dalam lumpang, atau di bawah wajan berat, sampai berbentuk potongan kasar. Simpan keju dan lada pada suhu ruang.

• Pecorino Romano160 g
• lada hitam2 sdt

Tambahkan sedikit garam ke air mendidih, karena keju sudah memberi cukup rasa asin sendiri. Rebus spageti selama 8–9 menit, atau sekitar 2 menit lebih sedikit dari waktu yang tertera di kemasan, sehingga bagian tengahnya masih jelas kurang matang. Spageti akan selesai dimasak di wajan. Jangan tiriskan dulu: air rebusan pasta menjadi dasar saus, dan pasta diangkat dari panci menggunakan penjepit.

• spageti400 g
• air3 L
• garamsecukupnya

Selagi spageti selesai dimasak, sangrai lada yang sudah ditumbuk di wajan lebar tanpa minyak dengan api sedang selama 1 menit, sampai aromanya tajam dan hangat. Tuangkan sekitar 150 ml air rebusan pasta yang keruh ke dalam wajan dan biarkan tetap di api kecil. Masukkan 120 g Pecorino parut ke dalam mangkuk, lalu aduk 6 sendok makan air rebusan pasta sedikit demi sedikit, hingga diperoleh krim yang kental dan halus tanpa gumpalan.

• Pecorino Romano120 g
• lada hitam2 sdt

Angkat spageti langsung dari panci ke wajan lada menggunakan penjepit, biarkan sedikit air ikut terbawa. Masak selama 1 menit dengan api kecil sambil diaduk, sampai air sedikit mengental. Angkat wajan dari api dan tunggu 30 detik. Tambahkan krim keju dan setengah sisa Pecorino, lalu aduk kuat selama 1–2 menit sambil menambahkan air rebusan pasta satu sendok demi satu sendok, sampai saus mengkilap dan melekat. Sajikan segera, dengan 20 g keju sisa di atasnya.

• spageti400 g
• Pecorino Romano40 g