Kom i gang
Kom i gang
Serveringskolleger og en kokk i et lyst, moderne kjøkken, som viser hvordan Menuella hjelper restauranter å lansere raskt med guidet oppsett og en polert, gjesteklar tilstedeværelse.Kom raskt i gangGå live på noen dager.To teammedlemmer smiler mens de ser på et nettbrett sammen i en oppskalert restaurant, som viser en trygg migrering til Menuella med samarbeidende onboarding.For restauranten dinBygd for din type sted.En strålende europeisk kvinne med krøllete rødt hår og tatoveringer, den selvsikre lederen, står i en perfekt organisert burgerboutique og styrer flere synkroniserte kjedesteder uten anstrengelse med ett nettbrett, som viser Menuella-løsningen.Kjeder og restaurantgrupperEtt system på tvers av hvert sted.

Digital tilstedeværelse og synlighet

Drift og verktøy i lokalet

Gjestopplevelse og lojalitet

Direktebestilling og omsetning

Økosystem

IntegrasjonerKoble Menuella til Stripe, Google, PayPal og mer.PartnereBli med i Menuella Partner Program og hjelp serveringsbedrifter å modernisere.Last nedLast ned Menuella til macOS, iOS og web.

Lær

Oppdag

Gratis verktøy

Selskap

Cacio e Pepe: Glinsende tonnarelli dekket med smeltet Pecorino og knust svart pepper i en oppvarmet skål, med et lite fat revet ost ved siden av, fotografert i 45 graders vinkel.

Cacio e pepe

Romersk cacio e pepe til fire: spagetti, Pecorino Romano og svart pepper, ferdig i en panne med stivelsesrikt pastavann til en jevn, tett saus. Osten holdes unna direkte varme, slik at den ikke klumper seg.

Allergener i denne oppskriftenKorn (gluten)Melk (inkludert laktose)

Korn (gluten) · Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav

Melk (inkludert laktose) · Inneholder melk og produkter derav (herunder laktose)

Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.

Næring · Per porsjon

Energi529kcal26 %

Karbohydrat
76,9g30 %
Fett
12,3g18 %
Protein
25,9g52 %
Andel av en voksens daglige referanseinntak

Anslått ut fra ingrediensene. Faktiske verdier varierer med merker og porsjonsstørrelser.

Total tid
25 min
Vanskelighetsgrad
Middels

Fremgangsmåte

  1. Steg 1

    Riv ost, knus pepper

    Sett 3 liter vann på koking i en vid kjele; den lille mengden gjør at vannet blir stivelsesrikt. Riv Pecorino Romano så fint du kan, med de små hullene på rivjernet, så den smelter i stedet for å klumpe seg. Knust pepper gir bedre smak enn malt pepper fra glass: knus pepperkornene i en morter, eller under en tung panne, til de er grove biter. Oppbevar ost og pepper ved romtemperatur.

    • Pecorino Romano160 g
    • svart pepper2 ts

  2. Steg 2

    8–9 min

    Kok spagettien

    Tilsett en liten klype salt i det kokende vannet, siden osten gir mye salt selv. Kok spagettien i 8–9 minutter, eller ca. 2 minutter kortere enn anvisningen på pakken, så den fortsatt er tydelig underkokt i midten. Den blir ferdig i pannen. Ikke sil den ennå: pastavannet er grunnlaget for sausen, og pastaen løftes opp av kjelen med tang.

    • spaghetti400 g
    • vann3 l
    • saltetter smak

  3. Steg 3

    2–3 min

    Lag ostekrem, rist pepper

    Mens spagettien blir ferdig, rist den knuste pepperen i en vid, tørr panne på middels varme i 1 minutt, til den dufter skarp og varm. Hell ca. 150 ml av det grumsete pastavannet i pannen og hold den på lav varme. Legg 120 g av den revne Pecorinoen i en bolle og rør inn 6 spiseskjeer pastavann litt om gangen, til du har en tykk, jevn krem uten klumper.

    • Pecorino Romano120 g
    • svart pepper2 ts

  4. Steg 4

    2–3 min

    Vend utenfor varmen

    Løft spagettien rett fra kjelen over i pepperpannen med tang, og la litt vann følge med. Kok i 1 minutt på lav varme under vending, til vannet har tyknet litt. Ta pannen av varmen og vent i 30 sekunder. Tilsett ostekremen og halvparten av den gjenværende Pecorinoen, og vend kraftig i 1–2 minutter, mens du tilsetter pastavann en skje om gangen, til sausen er blank og henger godt fast. Server med en gang, med de siste 20 g osten på toppen.

    • spaghetti400 g
    • Pecorino Romano40 g

Hvorfor osten klumper

Pecorino inneholder mye fett og lite vann, så den klumper seg og blir seig når den møter direkte varme, eller når den helles i en tørr panne med pasta. Tre ting hindrer dette. Osten er revet fint. Den røres først til en krem med varmt pastavann, som fordeler den før den kommer i kontakt med pastaen. Og pannen tas av varmen før kremen tilsettes. Hvis sausen fortsatt stivner, tilsett en skje pastavann og vend igjen: stivelsen i vannet binder fettet og osten sammen.

Servering

Server med en gang i forvarmede boller, med litt mer Pecorino og svart pepper på toppen. Cacio e pepe venter ikke: etter hvert som den avkjøles, stivner sausen, og pastaen blir tung og klissete. Spis den uten andre toppinger eller tilbehør, slik at ost og pepper fortsatt er de dominerende smakene.

Oppbevaring

Retten er best laget og spist med en gang. Oppvarmet skiller sausen seg, fordi osten løsner fra vannet og blir oljeaktig og kornete. Hvis det blir rester, avkjøl dem innen 2 timer og oppbevar i lukket beholder i kjøleskap i maks 1 dag. Varm forsiktig opp i en panne med en skvett vann, under røring, til den er gjennomvarm og damper. Regn med en mindre kremet saus enn første dag. Revet Pecorino holder seg i kjøleskap i opptil 1 uke i lukket beholder.

Om denne rettenCacio e Pepe

Flere oppskrifter

Få alt restauranten trenger for å vokse på nett — med Menuella på én plattform.

Kom i gang

Velkommen til Menuella

La oss få deg til rett sted.

Fortsatt usikker? Kontakt teamet vårt