Cacio e pepe
Romiešu cacio e pepe četrām personām: spageti, Pekorīno romano un tikai melnie pipari, pabeigti pannā ar cieti saturošu makaronu ūdeni, līdz rodas gluda, pielīpoša mērce. Siers tiek turēts nost no tiešā karstuma, lai tas nesabiezētu gabaliņos.
Alergēni šajā receptēGraudaugi (glutēns)Piens (tostarp laktoze)
Graudaugi (glutēns) · Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus
Piens (tostarp laktoze) · Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi)
Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.
Uzturvērtība · Uz vienu porciju
Enerģija529kcal26%
- Ogļhidrāti
- 76,9g30%
- Tauki
- 12,3g18%
- Olbaltumvielas
- 25,9g52%
Daļa no pieaugušā cilvēka dienas atsauces uzņemšanas
Aprēķināts pēc sastāvdaļām. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no zīmoliem un porcijām.
- Kopējais laiks
- 25 min
- Grūtības pakāpe
- Vidēji
Pagatavošana
1. solis
Sarīvējiet sieru, sasmalciniet piparus
Uzlieciet 3 litrus ūdens vārīties platā katlā; neliels ūdens daudzums saglabā tajā cieti. Sarīvējiet Pekorīno romano pēc iespējas smalkāk, izmantojot rīves smalkos caurumus, lai siers kūst, nevis sabiezē gabaliņos. Piparus sasmalciniet rupji, nevis izmantojiet maltos no burkas: sasmalciniet piparu graudiņus javas trauciņā vai zem smaga podiņa, līdz tie ir rupjos gabaliņos. Sieram un piparam jābūt istabas temperatūrā.
Pecorino Romano160 g
melnie pipari2 tējk.
2. solis
8–9 minVārījiet spageti
Pievienojiet vārošajam ūdenim nedaudz sāls, jo siers jau pats ir sālīts. Vāriet spageti 8–9 minūtes jeb apmēram 2 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma, lai tie centrā joprojām būtu skaidri nenovārīti. Tie pabeigs vārīšanos pannā. Vēl neizlejiet ūdeni: makaronu ūdens ir mērces pamats, un makaronus izņemiet no katla ar knaibītēm.
spageti400 g
ūdens3 l
sālspēc garšas
3. solis
2–3 minIzveidojiet krēmu, apcepiet piparus
Kamēr spageti pabeidz vārīties, sausā platā pannā uz vidējas uguns apcepiet sasmalcinātos piparus 1 minūti, līdz tie smaržo asi un silti. Pannā ieber apmēram 150 ml duļķainā makaronu ūdens un turiet to uz lēnas uguns. Bļodā ieberiet 120 g sarīvētā Pekorīno un pakāpeniski iemaisiet 6 ēdamkarotes makaronu ūdens, līdz rodas biezs, gluds krēms bez kunkuļiem.
- Pecorino Romano120 g
- melnie pipari2 tējk.
4. solis
2–3 minMaisiet nost no uguns
Ar knaibītēm pārliciet spageti tieši no katla pipara pannā, ļaujot līdzi nākt nedaudz ūdens. Vāriet uz lēnas uguns 1 minūti, maisot, līdz ūdens nedaudz sabiezē. Noņemiet pannu no uguns un uzgaidiet 30 sekundes. Pievienojiet siera krēmu un pusi no atlikušā Pekorīno un spēcīgi maisiet 1–2 minūtes, pa karotei pievienojot makaronu ūdeni, līdz mērce ir spīdīga un pielīp. Pasniedziet tūlīt ar pēdējiem 20 g siera virsū.
- spageti400 g
- Pecorino Romano40 g
Kāpēc siers sabiezē
Pasniegšana
Uzglabāšana
Citas receptes
Labu apetīti!