Cacio e Pepe

Vendosni 3 litra ujë në zjarr, në një tenxhere të gjerë, për ta vluar; sasia e vogël e mban ujin me niseshte. Grini Pecorino Romano sa më imët që të jetë e mundur, duke përdorur vrimat e vogla të grirësit, që të shkrihet e të mos grumbullohet. Thërrmimi i piperit në copa të trasha jep aromë më të mirë se piperi i bluar nga kavanoza: bluajeni në havan ose nën një tigan të rëndë, derisa të jenë në copa të parregullta. Mbajini djathin dhe piperin në temperaturën e dhomës.

• pecorino romano160 g
• piper i zi2 lugë çaji

Shtoni një majë kripe të lehtë në ujin e vluar, sepse djathi sjell vetë shumë kripë. Zieni spagetin për 8–9 minuta, ose rreth 2 minuta më pak nga ajo që shkruan paketa, që të jetë ende qartë i papjekur në mes. Ai përfundon së pjekuri në tigan. Mos e kulloni akoma: uji i makaronave është baza e salcës, dhe makaronat i nxirrni nga tenxhera me pincë.

• spageti400 g
• ujë3 L
• kripësipas shijes

Ndërkohë që spageti përfundon së pjekuri, thekni piperin e thërrmuar në një tigan të gjerë të thatë mbi zjarr mesatar për 1 minutë, derisa të nuhasë të mprehtë dhe të ngrohtë. Hidhni rreth 150 ml nga uji i turbullt i makaronave në tigan dhe mbajeni në zjarr të ulët. Vendosni 120 g Pecorino të grirë në një enë dhe përzieni me 6 lugë gjelle ujë makaronash, pak nga pak, derisa të keni një krem të trashë e të lëmuar, pa grumbuj.

• pecorino romano120 g
• piper i zi2 lugë çaji

Merrni spagetin direkt nga tenxhera dhe vendoseni në tiganin me piper me pincë, duke lënë të vijë pak ujë me të. Gatuajeni për 1 minutë mbi zjarr të ulët, duke e përzier, derisa uji të trashet pak. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe prisni 30 sekonda. Shtoni kremën e djathit dhe gjysmën e Pecorinos që ka mbetur, dhe përzieni fort për 1–2 minuta, duke shtuar ujë makaronash me lugë, derisa salca të jetë e shndritshme dhe të ngjitet. Shërbejeni menjëherë, me 20 g djathë të mbetur sipër.

• spageti400 g
• pecorino romano40 g