Cacio e Pepe

Didihkan 3 liter air dalam periuk lebar; isi air yang sedikit membuatkan air itu kaya kanji. Parut Pecorino Romano sehalus mungkin, menggunakan lubang kecil pemarut, supaya ia cair dan tidak bergumpal. Lada yang dikisar kasar memberikan rasa yang lebih baik berbanding lada serbuk dari balang: lumatkan bijian lada dalam lesung batu, atau di bawah kuali berat, sehingga menjadi kepingan kasar. Biarkan keju dan lada pada suhu bilik.

• keju pecorino Romano160 g
• lada hitam2 sudu teh

Masukkan sedikit garam ke dalam air mendidih, kerana keju sudah membawa rasa masin yang cukup. Rebus spageti selama 8–9 minit, atau kira-kira 2 minit kurang daripada masa yang tertera pada pek, supaya ia masih agak keras di bahagian tengah. Ia akan masak sepenuhnya dalam kuali. Jangan tapiskan lagi: air rebusan pasta ialah asas sos, dan pasta diangkat dari periuk menggunakan pencapit.

• spageti400 g
• air3 l
• garamikut selera

Sementara spageti masak, bakar lada yang telah dikisar dalam kuali kering yang lebar atas api sederhana selama 1 minit, sehingga ia berbau tajam dan hangat. Senduk kira-kira 150 ml air rebusan pasta yang keruh ke dalam kuali dan biarkan atas api perlahan. Letakkan 120 g Pecorino yang telah diparut dalam mangkuk, kemudian kacau sambil menuang 6 sudu besar air rebusan pasta sedikit demi sedikit, sehingga terhasil krim pekat dan licin tanpa ketulan.

• keju pecorino Romano120 g
• lada hitam2 sudu teh

Angkat spageti terus dari periuk ke dalam kuali lada menggunakan pencapit, biarkan sedikit air ikut sama. Masak selama 1 minit atas api perlahan sambil digaul, sehingga air itu sedikit pekat. Angkat kuali dari api dan tunggu selama 30 saat. Masukkan krim keju dan separuh daripada baki Pecorino, kemudian gaul kuat selama 1–2 minit, sambil menambah air rebusan pasta sesudu demi sesudu, sehingga sos kelihatan berkilat dan melekat. Hidangkan segera dengan 20 g keju berbaki di atas.

• spageti400 g
• keju pecorino Romano40 g