Começar
Começar
Colegas de restauração e um chef numa cozinha moderna e luminosa, a ilustrar como a Menuella ajuda os restaurantes a arrancar depressa, com configuração guiada e uma presença cuidada e pronta para os clientes.Comece rapidamenteFique online em poucos dias.Dois membros da equipa sorriem enquanto veem um tablet juntos num restaurante requintado, representando uma migração confiante para a Menuella com acompanhamento.Para o seu restauranteFeito para o seu tipo de casa.Uma mulher europeia radiante, de cabelo ruivo encaracolado e tatuagens, a gerente confiante, está numa hamburgueria impecavelmente organizada e gere sem esforço várias lojas sincronizadas a partir de um só tablet, representando a solução Menuella.Cadeias e grupos de restauraçãoUm sistema em todas as lojas.

Presença digital e visibilidade

Operação e ferramentas no local

Experiência do cliente e fidelização

Encomendas diretas e receita

Ecossistema

IntegraçõesLigue a Menuella ao Stripe, Google, PayPal e mais.ParceirosJunte-se ao Programa de Parceiros Menuella e ajude a modernizar negócios de restauração.DescarregarDescarregue a Menuella para macOS, iOS e web.

Aprender

Descobrir

Ferramentas gratuitas

Empresa

Cacio e pepe: Tonnarelli brilhantes cobertos de Pecorino derretido e pimenta-preta partida, num prato aquecido, com um pequeno prato de queijo ralado ao lado, fotografados num ângulo de 45 graus.

Cacio e Pepe

Cacio e pepe romano para quatro pessoas: esparguete, Pecorino Romano e pimenta preta apenas, acabado numa frigideira com a água de cozer a massa, rica em amido, até obter um molho suave e aderente. O queijo é mantido afastado do calor direto para não empelotar.

Alergénios nesta receitaCereais (glúten)Leite (incluindo lactose)

Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia529kcal26%

Hidratos de carbono
76,9g30%
Gordura
12,3g18%
Proteínas
25,9g52%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
25 min
Dificuldade
Média

Preparação

  1. Passo 1

    Ralar queijo, partir pimenta

    Leve 3 litros de água a ferver numa panela larga; o pouco volume mantém a água rica em amido. Rale o Pecorino Romano o mais fino possível, usando os furos pequenos do ralador, para que derreta em vez de empelotar. Partir a pimenta grosseiramente dá mais sabor do que a pimenta moída de frasco: esmague os grãos num almofariz ou sob uma frigideira pesada, até ficarem em pedaços irregulares. Mantenha o queijo e a pimenta à temperatura ambiente.

    • Pecorino Romano160 g
    • pimenta-preta2 c. de chá

  2. Passo 2

    8–9 min

    Cozer o esparguete

    Adicione uma pitada ligeira de sal à água a ferver, já que o queijo traz bastante sal próprio. Cozinhe o esparguete durante 8–9 minutos, ou cerca de 2 minutos menos do que indica a embalagem, para que fique ainda bem firme no centro. Termina de cozinhar na frigideira. Não escorra ainda: a água da massa é a base do molho, e o esparguete deve sair da panela com umas pinças.

    • esparguete400 g
    • água3 l
    • salq.b.

  3. Passo 3

    2–3 min

    Creme de queijo, tostar pimenta

    Enquanto o esparguete acaba de cozinhar, tostar a pimenta partida numa frigideira larga e seca, em lume médio, durante 1 minuto, até libertar um aroma intenso e quente. Deite cerca de 150 ml da água turva da massa na frigideira e mantenha em lume brando. Coloque 120 g do Pecorino ralado numa tigela e misture 6 colheres de sopa de água da massa, aos poucos, até obter um creme espesso e liso, sem grumos.

    • Pecorino Romano120 g
    • pimenta-preta2 c. de chá

  4. Passo 4

    2–3 min

    Envolver fora do lume

    Retire o esparguete diretamente da panela para a frigideira da pimenta, com umas pinças, deixando vir um pouco de água. Cozinhe durante 1 minuto em lume brando, mexendo, até a água engrossar ligeiramente. Retire a frigideira do lume e aguarde 30 segundos. Junte o creme de queijo e metade do Pecorino restante, e envolva bem durante 1–2 minutos, acrescentando água da massa colher a colher, até o molho ficar brilhante e aderente. Sirva de imediato, com os últimos 20 g de queijo por cima.

    • esparguete400 g
    • Pecorino Romano40 g

Porque é que o queijo empelota

O Pecorino tem muita gordura e pouca água, por isso empelota e fica fibroso quando entra em contacto com o calor direto ou quando é despejado numa frigideira seca com massa. Três cuidados evitam isso. O queijo é ralado bem fino. Primeiro é misturado num creme com água morna da massa, o que o espalha antes de tocar na massa. E a frigideira é retirada do lume antes de entrar o creme. Se o molho ainda apertar, junte uma colher de água da massa e envolva de novo: o amido da água mantém a gordura e o queijo unidos.

Servir

Sirva logo, em travessas aquecidas, com um pouco mais de Pecorino e pimenta preta por cima. O cacio e pepe não espera: à medida que arrefece, o molho aperta e a massa fica pesada e pegajosa. Coma sem qualquer outra cobertura ou acompanhamento, para que o queijo e a pimenta continuem a ser os sabores principais.

Conservação

Este prato é melhor feito e comido de imediato. Reaquecido, o molho separa-se, porque o queijo se separa da água e fica oleoso e granuloso. Se sobrar, arrefeça-o no prazo de 2 horas e guarde-o no frigorífico, num recipiente fechado, durante no máximo 1 dia. Reaqueça em lume brando, numa frigideira com um salpico de água, mexendo, até estar bem quente e a fumegar em todo o interior. Espere um molho menos cremoso do que no primeiro dia. O Pecorino ralado conserva-se no frigorífico até 1 semana, num recipiente fechado.

Sobre este pratoCacio e pepe

Mais receitas

Tenha tudo o que o seu restaurante precisa para crescer online — com a Menuella numa só plataforma.

Começar

Bem-vindo à Menuella

Vamos levá-lo ao sítio certo.

Ainda não tem a certeza? Contacte a nossa equipa