ካቾ ኤ ፔፔ

ሰፊ ድስት ውስጥ 3 ሊትር ውሃ ጨምረው ያፍሉት፤ ትንሹ የውሃ መጠን ውሃው ስታርች እንዲይዝ ያደርጋል። ፔኮሪኖ ሮማኖን እንዳይረጋ ሊቀልጥ እንዲችል በመፍጫው ትንሽ ቀዳዳ በጣም በደቀቀ ሁኔታ ይፍጩ። ከማሰሮ ከተገዛ ዱቄት በርበሬ ይልቅ በሙቀጫ ወይም ከባድ ድስት ስር በመጨፍለቅ ሻካራ እስኪሆን ድረስ ቢቀጠቅጡት ጣዕሙ የተሻለ ይሆናል። አይብውንና በርበሬውን በክፍል ሙቀት ያቆዩ።

• ፔኮሪኖ ሮማኖ አይብ160 ግ
• ጥቁር በርበሬ2 የሻይ ማንኪያ

ከሚፈላው ውሃ ላይ ትንሽ ጨው ጨምሩ፤ አይቡ ራሱ ብዙ ጨው ስላለው ብዙ አያስፈልግም። ስፓጌቲውን ከፓኬቱ ላይ ከተጻፈው በ2 ደቂቃ ያነሰ፣ ይኸውም 8–9 ደቂቃ ቀቅሉ፤ መሃሉ ላይ ገና ጠንከር ብሎ እንዲቆይ። በድስቱ ውስጥ ይጨርሳል። ገና አታፍስሱት፤ የፓስታው ውሃ የኩሱ መሰረት ነው፤ ፓስታውን በማንሻ ከድስቱ አውጡት።

• ስፓጌቲ400 ግ
• ውሃ3 ሊ
• ጨውእንደ ጣዕም

ስፓጌቲው እየተጨረሰ ሳለ የተቀጠቀጠውን በርበሬ ሰፊ ደረቅ ድስት ውስጥ በመካከለኛ ሙቀት ለ1 ደቂቃ ያብስሉት፤ ሹል ጠረን እስኪኖረው ድረስ። ወደ ድስቱ ወደ 150 ሚሊሊትር ደመናማ የፓስታ ውሃ ቀድተው በዝቅተኛ ሙቀት ያቆዩት። 120 ግራም የተፈጨ ፔኮሪኖ በሳህን ውስጥ አድርገው 6 የሾርባ ማንኪያ የፓስታ ውሃ ቀስ በቀስ እየጨመሩ ያዋህዱት፤ እብጠት የሌለው ወፍራምና ለስላሳ ክሬም እስኪሆን ድረስ።

• ፔኮሪኖ ሮማኖ አይብ120 ግ
• ጥቁር በርበሬ2 የሻይ ማንኪያ

ስፓጌቲውን በማንሻ ከድስቱ ቀጥታ ወደ በርበሬው ድስት አንሸራትቱ፤ ትንሽ ውሃ አብሮ እንዲመጣ ያድርጉ። በዝቅተኛ ሙቀት ለ1 ደቂቃ እያገላበጡ ያብስሉ፤ ውሃው ትንሽ እስኪወፍር ድረስ። ድስቱን ከእሳቱ ላይ አንስተው ለ30 ሰከንድ ይጠብቁ። የአይብ ክሬሙንና ከቀረው ፔኮሪኖ ግማሹን ጨምረው ለ1–2 ደቂቃ በደንብ ያገላብጡ፤ ኩሱ አንጸባራቂና የሚጣበቅ እስኪሆን ድረስ በማንኪያ ብዛት የፓስታ ውሃ እየጨመሩ። ወዲያውኑ ያቅርቡ፤ የመጨረሻውን 20 ግራም አይብ በላዩ ላይ ይርጩ።

• ስፓጌቲ400 ግ
• ፔኮሪኖ ሮማኖ አይብ40 ግ