Začať
Začať
Kolegovia z reštaurácie a šéfkuchár v svetlej modernej kuchyni. Ukážka, ako Menuella pomáha reštauráciám rýchlo začať s asistovaným nastavením a profesionálnou prezentáciou pripravenou pre hostí.Začnite rýchloSpustenie za pár dní.Dvaja kolegovia sa usmievajú pri spoločnom prezeraní tabletu v elegantnej reštaurácii — symbol plynulého prechodu na Menuella s podporou pri zaškolení.Pre vašu reštauráciuVytvorené pre váš typ prevádzky.Sebavedomá manažérka s kučeravými ryšavými vlasmi a tetovaniami stojí v dokonale usporiadanej burgerovej reštaurácii a na tablete spravuje synchronizované prevádzky reťazca — ukážka riešenia Menuella.Reťazce a skupiny reštauráciíJeden systém pre každú prevádzku.

Digitálna prezentácia a viditeľnosť

Prevádzka a nástroje pre obsluhu

Skúsenosti hostí a vernostný program

Priame objednávky a tržby

Ekosystém

IntegráciePrepojte Menuella so službami Stripe, Google, PayPal a ďalšími.PartneriPridajte sa k partnerskému programu Menuella a pomôžte gastro prevádzkam modernizovať sa.StiahnuťStiahnite si Menuella pre macOS, iOS a web.

Učte sa

Objavujte

Bezplatné nástroje

Spoločnosť

Cacio e pepe: Lesklé tonnarelli obalené v roztopenom syre Pecorino a nadrvenom čiernom korení v zohriatej miske, vedľa ktorej je malá miska strúhaného syra, odfotené pod uhlom 45 stupňov.

Cacio e Pepe

Rímske cacio e pepe pre štyroch: špagety, pecorino romano a len čierne korenie, dokončené na panvici so škrobovitou varnou vodou na hladkú, priliehavú omáčku. Syr sa drží mimo priameho tepla, aby sa nezhlukol.

Alergény v tomto recepteObilniny obsahujúce lepokMlieko (vrátane laktózy)

Obilniny obsahujúce lepok · Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Výživové údaje · Na porciu

Energia529kcal26 %

Sacharidy
76,9g30 %
Tuky
12,3g18 %
Bielkoviny
25,9g52 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého

Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.

Celkový čas
25 min
Náročnosť
Stredné

Postup

  1. Krok 1

    Nastrúhajte syr, rozdrvte korenie

    Dajte 3 litre vody zohriať v širokom hrnci; vďaka malému množstvu vody zostane škrobovitá. Pecorino romano nastrúhajte čo najjemnejšie na malé otvory strúhadla, aby sa roztopil a nezhlukol. Korenie rozdrvte hrubo, je chuťovo lepšie než mleté z dózy: roztlačte zrnká v mažiari alebo pod ťažkou panvicou, kým nebudú v hrubších kúskoch. Syr aj korenie nechajte na izbovej teplote.

    • syr Pecorino Romano160 g
    • čierne korenie2 ČL

  2. Krok 2

    8–9 min

    Uvarte špagety

    Do vriacej vody pridajte len štipku soli, lebo syr má vlastnú soľ. Špagety varte 8–9 minút, alebo asi o 2 minúty menej, než je uvedené na obale, aby v strede zostali zreteľne nedovarené. Dokončia sa na panvici. Zatiaľ ich nescedte: varná voda je základ omáčky, špagety vyberte z hrnca kliešťami.

    • špagety400 g
    • voda3 l
    • soľpodľa chuti

  3. Krok 3

    2–3 min

    Opražte korenie, zmiešajte krém

    Kým sa špagety dovárajú, opražte rozdrvené korenie na suchej širokej panvici na strednom ohni 1 minútu, kým nezačne voňať ostro a teplo. Do panvice s korením naberte asi 150 ml zakalenej varnej vody a držte ju na miernom ohni. V miske dajte 120 g nastrúhaného pecorina a postupne vmiešavajte 6 polievkových lyžíc varnej vody, kým nevznikne hustý, hladký krém bez hrudiek.

    • syr Pecorino Romano120 g
    • čierne korenie2 ČL

  4. Krok 4

    2–3 min

    Premiešajte mimo ohňa

    Špagety vyberte priamo z hrnca do panvice s korením kliešťami, nech sa so sebou nesie aj trochu vody. Varte 1 minútu na miernom ohni za stáleho miešania, kým voda mierne nezhustne. Panvicu odstavte zo sporáka a počkajte 30 sekúnd. Pridajte syrový krém a polovicu zvyšného pecorina a energicky miešajte 1–2 minúty, pridávajte varnú vodu po lyžiciach, kým omáčka nebude lesklá a nebude priliehať. Podávajte hneď, posypané posledných 20 g syra.

    • špagety400 g
    • syr Pecorino Romano40 g

Prečo syr hrudkuje

Pecorino obsahuje veľa tuku a veľmi málo vody, preto sa pri priamom teple alebo keď sa vsype do suchej panvice s cestovinami zhlukne a stane sa vláknitým. Pomáhajú tri veci. Syr je nastrúhaný jemne. Najprv sa zmieša do krému s teplou varnou vodou, čím sa rozptýli skôr, než sa dotkne cestovín. A panvica sa odstaví zo sporáka skôr, než sa pridá krém. Ak sa omáčka stále stiahne, pridajte lyžicu varnej vody a znova premiešajte: škrob vo vode drží tuk a syr pokope.

Podávanie

Podávajte ihneď v predhriatych miskách, s trochou ďalšieho pecorina a čiernym korením navrchu. Cacio e pepe nečaká: ako chladne, omáčka sa stiahne a cestoviny zťažknú a lepia sa. Jedzte ho bez iných príloh alebo obloh, aby hlavnými chuťami zostali syr a korenie.

Uskladnenie

Toto jedlo sa najlepšie pripraví a zje hneď. Pri ohrievaní sa omáčka rozdelí, lebo syr sa oddelí od vody a stane sa olejovitým a zrnitým. Ak zostane, vychladnite ho do 2 hodín a uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke najviac 1 deň. Ohrievajte jemne na panvici s trochou vody za miešania, kým nie je riadne horúce až do stredu. Omáčka bude menej krémová ako prvý deň. Nastrúhaný pecorino vydrží v chladničke až 1 týždeň v uzavretej nádobe.

O tomto jedleCacio e pepe

Ďalšie recepty

Všetko, čo vaša reštaurácia potrebuje na rast na internete, nájdete na jednej platforme Menuella.

Začať

Vitajte v Menuella

Nasmerujeme vás na správne miesto.

Ešte si nie ste istí? Kontaktovať náš tím