Tom kha gai

Tom kha gai är kyckling sjuden i kokosmjölk med galangal, citrongräs och makrutlimeblad. Aromerna är nästan desamma som i tom yum goong, men kokosmjölken rundar av syran och gör soppan mildare.

Vad det egentligen är

Galangal, citrongräs och makrutlimeblad får dra i sjudande kokosmjölk på samma sätt som i en klar tom yum-buljong. Här är kokosmjölken själva basen snarare än ett möjligt tillägg. Dess fyllighet dämpar chilin och limen som tillsätts senare. Kycklingen sjuds varsamt tills den är mör, och soppan avslutas med limejuice och fisksås. Resultatet är mjukare än den skarpa syra som kännetecknar tom yum.

Kokosmjölken förändrar hela soppans karaktär, inte bara konsistensen. Utan den blir resultatet en vanlig örtig kycklingsoppa. Balansen i tom kha gai bygger på att fylligheten rundar av aromernas syrliga hetta.

Hur det serveras

• I skål, ofta med hela bitar galangal och citrongräs kvar för aromens skull, inte för att ätas.
• Med ångkokt ris vid sidan.
• Som förrätt, tillsammans med skarpare rätter på samma bord.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisksåsen.
• Beskriv den som mildare än tom yum, eftersom gäster ofta tror att alla thailändska soppor har samma skarpa hetta.
• Nämn att galangal- och citrongräsbitarna ger arom och inte ska ätas; ovana gäster kan annars bita i dem.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.