Tartiflette

Tartiflette är skivad potatis med bacon och lök, gratinerad under en hel reblochonost. Savojens skidortsrätt bygger på den särskilda kittosten från Alperna. Till skillnad från gratin dauphinois är osten rättens huvudidé snarare än en ingrediens som lämnas bort.

Vad det egentligen är

Kokt eller förkokt potatis läggs i lager med stekta baconbitar och mjuk lök, ibland med lite vitt vin. En rund reblochon, en mjuk komjölksost med tvättad skorpa från Savoie, delas och läggs med skorpan upp över formen. Rätten gräddas tills potatisen är varm och osten smält till ett tjockt, aromatiskt och lätt stalligt lager.

Det är just reblochon som gör rätten till tartiflette. En liknande gratäng med mildare smältost kan vara god, men saknar den särskilda kittostkaraktär som namnet lovar.

Hur det serveras

• Direkt ur gratängformen, med reblochonskorpan synlig ovanpå.
• Som rejäl huvudrätt, särskilt på bergs- och skidortsrestauranger, ofta med grönsallad som balanserar fylligheten.
• Het, eftersom osten snabbt stelnar när den svalnar.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk, framför allt från reblochon och eventuella mjölkprodukter i potatisen.
• Namnge reblochon, en kraftigt doftande ost som vissa gäster inte väntar sig.
• Beskriv rätten som mäktig och matig, vanligen en egen huvudrätt.
• Skilj den från gratin dauphinois, som görs utan ost.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.