Tartiflette

Tartiflette sú zemiakové plátky pečené so slaninou, cibuľou a celým reblochonom roztopeným navrchu. Savojský nákyp z lyžiarskych oblastí stojí na tomto konkrétnom alpskom syre s umývanou kôrkou. Na rozdiel od ďalšieho francúzskeho zemiakového jedla gratin dauphinois je tu syr celou podstatou, nie zámerne vynechanou zložkou.

Čo to v skutočnosti je

Varené alebo predvarené zemiakové plátky sa navrstvia do nádoby s opečenými kúskami slaniny a zmäknutou cibuľou, niekedy s trochou bieleho vína. Celý reblochon, mäkký kravský syr s umývanou kôrkou zo Savojska, sa rozpolí a položí kôrkou nahor cez celý povrch. Pečie sa, kým sa zemiaky prehrejú a syr roztopí na hustú prenikavo voňajúcu, mierne zemitú vrstvu.

Tartiflette určuje práve reblochon, nie náhradný syr. Podobný zemiakovo-slaninový nákyp s jemnejším topiacim sa syrom môže byť dobrý, ale meno patrí verzii s osobitým charakterom reblochonu.

Ako sa podáva

• Priamo zo zapekacej nádoby, s viditeľnou roztopenou kôrkou reblochonu navrchu.
• Ako sýty hlavný chod, najmä v horských a lyžiarskych reštauráciách, často so zeleným šalátom na vyváženie bohatosti.
• Horúce, pretože syr pri chladnutí rýchlo tuhne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na mlieko, najmä z reblochonu a prípadných ďalších mliečnych zložiek v zemiakoch.
• Jasne pomenujte reblochon, výrazný prenikavo voňajúci syr, ktorý niektorí hostia nečakajú.
• Opíšte bohaté sýte jedlo, zvyčajne samostatný hlavný chod, nie prílohu.
• Odlíšte ho od gratin dauphinois, ďalšieho známeho zemiakového jedla regiónu, zámerne bez syra.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.