Tartiflette

Tartiflette er potetskiver bakt med bacon og løk under et helt reblochonhjul som smelter over toppen. Retten fra skistedene i Savoie bygger på den lokale kittmodnede osten. I motsetning til gratin dauphinois er osten selve hovedsaken.

Hva det egentlig er

Kokte eller forkokte potetskiver legges i form med stekte baconbiter og myknet løk, noen ganger med litt hvitvin. Reblochon, en myk kittmodnet kumelksost fra Savoie, deles og legges med skorpen opp over hele formen. Alt bakes til potetene er varme og osten har smeltet til et tykt, aromatisk lag.

Reblochon gir retten identitet. Mildere smelteost gir en annen potet- og baconform uten det samme særpreget fra osteskorpen.

Slik serveres det

• Rett fra formen, med osteskorpen synlig på toppen.
• Som mettende hovedrett, særlig på fjell- og skisteder, gjerne med grønn salat for å balansere rikdommen.
• Varm, før den smeltede osten stivner.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk i reblochon og eventuell potettilberedning.
• Navngi reblochon, som har en tydelig aroma gjestene bør kjenne til.
• Beskriv den som rik og mettende hovedrett.
• Skill den fra gratin dauphinois, den andre kjente potetformen som lages uten ost.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.