Tartiflette

Tartiflette adalah irisan kentang yang dipanggang bersama bacon, bawang bombai, dan satu roda keju reblochon yang dilelehkan di atasnya. Hidangan kentang dari kawasan ski Savoie ini khusus dibuat dengan satu jenis keju berkulit cuci dari Pegunungan Alpen. Berbeda dari gratin dauphinois, hidangan panggang kentang Prancis terkenal lainnya, keju adalah inti tartiflette, bukan bahan yang sengaja tidak digunakan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan kentang rebus atau setengah matang disusun berlapis dalam wadah panggang bersama potongan bacon dan bawang bombai yang dilunakkan dalam wajan. Kadang sedikit anggur putih diaduk ke dalamnya. Satu roda keju reblochon — keju susu sapi lunak berkulit cuci dari wilayah Savoie — dibelah dua dan diletakkan di atas kentang dengan sisi kulit menghadap ke atas. Hidangan dipanggang sampai kentang panas seluruhnya dan reblochon meleleh menjadi lapisan tebal, beraroma tajam dan sedikit menyengat di permukaan.

Reblochon khusus, bukan keju pengganti, yang menjadikan hidangan ini tartiflette. Panggang kentang dan bacon serupa dengan keju leleh yang lebih ringan tetap merupakan hidangan yang wajar, tetapi nama tartiflette hanya berlaku untuk versi yang memakai karakter khas reblochon berkulit cuci.

Cara penyajiannya

• Langsung dari wadah panggang, dengan kulit reblochon leleh terlihat di atasnya.
• Sebagai hidangan utama yang mengenyangkan, terutama di restoran pegunungan dan resor ski, sering disertai salad hijau sederhana untuk menyeimbangkan rasa kaya.
• Panas karena keju leleh cepat mengeras saat dingin.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu; sebagian besar kandungannya berasal dari reblochon, selain produk susu lain pada olahan kentang.
• Sebutkan dengan jelas bahwa hidangan ini memakai reblochon khusus karena rasanya khas dan menyengat, mungkin tidak diduga sebagian tamu.
• Jelaskan bahwa ini hidangan kaya dan mengenyangkan, biasanya cukup sebagai hidangan utama, bukan lauk.
• Bedakan dari gratin dauphinois, hidangan kentang terkenal lain dari wilayah yang sama dan sengaja dibuat tanpa keju sama sekali.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.