Tartiflette

Tartiflette on perunaviipaleita, pekonia ja sipulia, joiden päälle sulatetaan kokonainen reblochon-juustokiekko. Savoijin hiihtoseutujen perunavuoka rakentuu juuri tämän Alppien pestykuorisen juuston ympärille. Ranskan toisessa kuuluisassa perunavuoassa, gratin dauphinois'ssa, juusto jätetään tarkoituksella pois; tässä se on koko ydin.

Mitä se oikeastaan on

Keitetyt tai esikypsennetyt perunaviipaleet ladotaan vuokaan pannulla paistettujen pekonipalojen ja pehmennetyn sipulin kanssa. Joskus mukaan lisätään tilkka valkoviiniä. Kokonainen pyöreä reblochon, Savoijin pehmeä pestykuorinen lehmänmaitojuusto, halkaistaan ja asetetaan kuoripuoli ylöspäin peittämään koko pinta. Vuokaa paistetaan, kunnes perunat ovat kuumia ja juusto on sulanut paksuksi, voimakkaan tuoksuiseksi ja hieman kypsän aromikkaaksi kerrokseksi.

Nimenomaan reblochon tekee annoksesta tartifletten. Miedommalla sulavalla juustolla tehty peruna-pekonivuoka voi olla hyvä oma ruokansa, mutta tämän nimen luonne perustuu reblochonin pestyn kuoren makuun.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan vuoasta, sulaneen reblochonin kuori yhä pinnalla näkyen.
• Ruokaisana pääruokana, etenkin vuoristo- ja hiihtokeskusravintoloissa, usein vihersalaatin kanssa täyteläisyyttä tasapainottamaan.
• Kuumana, sillä sulanut juusto kiinteytyy nopeasti jäähtyessään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito, jota reblochon tuo runsaasti mahdollisten muiden maitotuotteiden lisäksi.
• Nimeä reblochon selvästi. Sen voimakas maku ja tuoksu voivat yllättää vieraan.
• Kuvaa runsas ja täyteläinen annos, tavallisesti pääruoka eikä lisuke.
• Erota se gratin dauphinois'sta, joka valmistetaan tarkoituksella ilman juustoa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.