Tartiflette

Η tartiflette είναι φέτες πατάτας ψημένες με μπέικον, κρεμμύδι και ολόκληρο τροχό reblochon λιωμένο από πάνω. Είναι το ταψί με πατάτες της Σαβοΐας, χτισμένο συγκεκριμένα γύρω από αυτό το τυρί με πλυμένη κρούστα της περιοχής των Άλπεων. Σε αντίθεση με το gratin dauphinois, το άλλο διάσημο ταψί με πατάτες της Γαλλίας, εδώ το τυρί είναι όλο το νόημα και όχι κάτι που εσκεμμένα λείπει.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Βρασμένες ή μισομαγειρεμένες φέτες πατάτας στρώνονται σε ταψί με τηγανισμένα λαρδόν μπέικον και μαλακωμένο κρεμμύδι, κάποτε με λίγο λευκό κρασί ανακατεμένο. Ένας ολόκληρος τροχός reblochon, ένα μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος με πλυμένη κρούστα από την περιοχή της Σαβοΐας, κόβεται στα δύο και ακουμπά με την κρούστα προς τα πάνω σε όλη την επιφάνεια. Το πιάτο ψήνεται ώσπου η πατάτα να ζεσταθεί ως τον πυρήνα και το reblochon να λιώσει σε ένα πηχτό, έντονο, ελαφρά βαρύ στρώμα πάνω στην επιφάνεια.

Το reblochon, και όχι κάποιο υποκατάστατο τυρί, είναι αυτό που την κάνει tartiflette. Ένα παρόμοιο ταψί με πατάτες και μπέικον με πιο ήπιο τυρί που λιώνει είναι από μόνο του ένα εύλογο πιάτο, αλλά το όνομα tartiflette ανήκει στην εκδοχή που χτίζεται γύρω από τον ιδιαίτερο χαρακτήρα με πλυμένη κρούστα του reblochon.

Πώς σερβίρεται

• Κατευθείαν από το ταψί, με την κρούστα του λιωμένου reblochon ακόμα ορατή από πάνω.
• Ως χορταστικό κυρίως πιάτο, ιδίως σε εστιατόρια του βουνού και των χιονοδρομικών κέντρων, συχνά με μια απλή πράσινη σαλάτα δίπλα για να σπάσει το βάρος.
• Ζεστή, γιατί το λιωμένο τυρί σφίγγει γρήγορα μόλις κρυώσει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά: το reblochon τα περιέχει στο μεγαλύτερο μέρος, επιπλέον κάθε γαλακτοκομικού στην ίδια την προετοιμασία της πατάτας.
• Γράψτε καθαρά ότι χρησιμοποιείται συγκεκριμένα reblochon, αφού είναι ξεχωριστό, έντονο τυρί που κάποιοι πελάτες μπορεί να μην περιμένουν.
• Σημειώστε ότι είναι πλούσιο, χορταστικό πιάτο, συνήθως κυρίως πιάτο από μόνο του και όχι συνοδευτικό.
• Αναφέρετε ότι διαφέρει από το gratin dauphinois, το άλλο διάσημο ταψί με πατάτες της περιοχής, που φτιάχνεται εσκεμμένα χωρίς καθόλου τυρί.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.