Tartiflette

Tartiflette kartolên birîne ku bi bacon, pîvaz û tevahiya tekerekî reblochon ê helandî li ser wan têne pijandin. Ew xwarina kartolê ya herêmên skiyê yên Savoie ye û bi taybetî li dora wê penîrê Alpan ê bi qalikê şûştî hatiye çêkirin; berovajî gratin dauphinois, xwarina din a navdar a kartolê ya Fransayê, li vir penîr bi xwe sedema xwarinê ye, ne tiştekî ku bi zanebûn tê derxistin.

Ew bi rastî çi ye

Kartolên kelandî an nîvpijandî bi parçeyên baconê yên di tavê de sorkirî û pîvaza nerm kirî di tebeqeyan de di tabaqekê de têne rêzkirin; carinan hindik şerabê spî jî tê tevlihevkirin. Tevahiya tekerekî reblochon — penîrekî nerm ê şîrê çêlekê ji herêma Savoie bi qalikê şûştî — tê kirin du nîv û bi alîyê qalikê ve li ser tevahiya rûyê tê danîn; paşê tabaq tê pijandin heta kartol heya navenda xwe germ dibe û reblochon wekî tebeqeyeke stûr, tûj û hinekî bêhnxweş li ser rûyê dihele.

Tiştê ku wê dike tartiflette reblochon bi xwe ye, ne penîrekî cîgir. Pijandineke kartol û bacon a bi penîrekî helokî yê nermtir jî dikare xwarineke baş be, lê navê tartiflette ji guhertoya li ser karakterê taybet ê reblochon hatiye çêkirin re ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji tabaqê pijandinê, qalikê reblochon ê helandî hîn li ser xuya dike.
• Wekî xwarineke sereke ya têrker, bi taybetî di xwaringehên çiya û navendên skiyê de, bi gelemperî bi salateke kesk a sade ku giraniya wê kêm bike.
• Germ, ji ber ku penîrê helandî dema hênik dibe zû req dibe.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîr destnîşan bikin; reblochon beşa herî mezin a wê hildigire, ji bilî şîrê ku dibe di amadekirina kartolan de jî hebe.
• Zelal binivîsin ku bi taybetî reblochon tê bikaranîn, ji ber ku ew penîrekî tûj û taybet e û hin mêvan wê hêvî nakin.
• Binivîsin ku ew xwarineke zengîn û têrker e, bi gelemperî xwarineke sereke ya bi tenê, ne alîkarek.
• Bibêjin ku ew ji gratin dauphinois cuda ye, ku xwarina din a navdar a kartolê ya herêmê ye û bi zanebûn bê penîr tê çêkirin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.