Rouladen

Rouladen ovat ohuita naudanlihaviipaleita, jotka kääritään pekonin, sipulin ja suolakurkun ympärille, ruskistetaan ja haudutetaan tummassa kastikkeessa. Saksalaisten kotien sunnuntaiklassikko perustuu huolellisuuteen. Edullinen, sitkeä lihapala muuttuu pöydässä leikattavan pehmeäksi.

Mitä se oikeastaan on

Ohuet naudanlihaviipaleet, perinteisesti sisäpaistista, nuijitaan vielä litteämmiksi ja sivellään sinapilla. Päälle kerrostetaan pekonia, hienonnettua sipulia ja suolakurkkutikku. Viipale kääritään tiukasti ja suljetaan hammastikulla tai keittiönarulla. Kääryle ruskistetaan kauttaaltaan ja haudutetaan pari tuntia naudanlihaliemessä, usein punaviinitilkan kanssa, kunnes se leikkautuu haarukalla.

Haudutusliemi suurustetaan lopuksi kastikkeeksi. Joskus siihen lisätään lusikallinen hapankermaa tai crème fraîchea antamaan täyteläisyyttä.

Miten se tarjoillaan

• Viipaloituna tai kokonaisena, kastike päälle kaadettuna ja hammastikku ennen tarjoilua poistettuna.
• Punakaalin ja keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa tavallisena sunnuntaiyhdistelmänä.
• Seuraavana päivänä, usein entistä parempana, kun maut ovat tasaantuneet yön yli jääkaapissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse täytteen sinappi ja pekonin porsas.
• Ilmoita sulfiitit, jos kastikkeessa käytetään punaviiniä.
• Kerro täyte: pekoni, sipuli ja suolakurkku ovat klassisia, mutta alueellisissa versioissa käytetään myös porkkanaa tai kinkkuviipaletta.
• Mainitse hidas haudutus, joka selittää valmistusajan ja odotuksen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.