Rouladen

Rouladen perçeyên zirav ên goştê çêlekê ne ku li dora bacon, pîvaz û xiyarşorekê hatine pêçandin, sorkirî û di sosa tarî de pijandî ne. Ew klasîkeke yekşemê ye di malên Almanan de, xwarinek ku li dora baldariyê hatiye avakirin ne lezê — perçeyeke erzan û req dike tiştekî hêjayî birînê li ser sifreyê.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyên zirav ên goştê çêlekê — kevneşopî ji beşa pişta ranê, bi çekûçeke hê jî pehntir hatiye lêdan — bi xerdelê têne rijandin, paşê bi bacon, pîvazê hûrkirî û perçeyek xiyarşorê têne rêzkirin. Her perçe teng tê pêçandin û bi diranxêlkek an benê metbexê tê girtin, li hemû aliyan tê sorkirin, paşê du saetan di şorbeya goştê çêlekê de, gelek caran bi hindik şeraba sor, tê pijandin heta ku goşt têra xwe nerm dibe ku bi çetalê were birîn.

Ava pijandinê dibe sos, bi gelemperî di dawiyê de tê stûrkirin û carinan bi kevçiyek qaymaxa tirş an crème fraîche ji bo giranî tê qedandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Perçekirî an tevahî, sos li ser, diranxêlk berî ku bigihîje sifreyê tê derxistin.
• Bi kelema sor û kartolên kelandî an pelandî, hevgirtina standard a şîva yekşemê.
• Roja din, gelek caran hê jî baştir — tam şevekê di sarinckê de rûdinin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Xerdela di tijîkirinê de û goştê berazê di baconê de nîşan bidin.
• Heke sos bi şeraba sor tê qedandin sulfîtan nîşan bidin.
• Bibêjin ka di hundirê pêçanê de çi ye; bacon, pîvaz û xiyarşor klasîk e, lê guhertoyên herêmî gêzer lê zêde dikin an perçeyek jambon.
• Bibêjin ku ew xwarineke hêdî-hêdî pijandî ye; ev rave dike çima ferman zû nayê, û bendewariya wê hêjayî ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.