Rouladen

Rouladen är tunna nötköttsskivor som rullas runt bacon, lök och inlagd gurka, bryns och bräseras i mörk sås. Det är en söndagsklassiker i tyska hem, byggd på omsorg snarare än snabbhet, där en enklare, seg styckdetalj blir mör nog att skäras vid bordet.

Vad det egentligen är

Tunna nötköttsskivor, traditionellt innanlår, bankas ännu tunnare och breds med senap. Bacon, hackad lök och en stav inlagd gurka läggs på. Skivan rullas tätt, sluts med tandpetare eller steksnöre och bryns runt om. Den bräseras i några timmar i nötbuljong, ofta med lite rött vin, tills den kan skäras med gaffel.

Bräseringsvätskan blir sås, vanligtvis redd på slutet och ibland avslutad med gräddfil eller crème fraîche för fyllighet.

Hur det serveras

• Skivat eller helt, med sås över och tandpetaren borttagen före servering.
• Med rödkål och kokt potatis eller potatismos, den vanliga söndagskombinationen.
• Dagen efter, ofta med djupare smak efter en natt i kylskåp.

Så skriver du det på menyn

• Nämn senapen i fyllningen och fläskköttet i baconet.
• Upplys om sulfiter när rödvin används i såsen.
• Beskriv fyllningen. Bacon, lök och gurka är klassiskt, men regionala varianter använder morot eller skinka.
• Ange den långsamma bräseringen, som förklarar varför rätten tar tid.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.