Gratin dauphinois

Gratin dauphinois është feta të holla patateje me ajkë e hudhër, të pjekura ngadalë derisa sipër të marrë ngjyrë e brenda të zbutet plotësisht.

Çfarë është në të vërtetë

Vjen nga rajoni Dauphiné dhe, siç këmbëngulin vendasit, bëhet pa djathë, ndryshe nga imitimet që shtojnë shtresë sipër. Patatja pritet shumë hollë dhe nuk shpëlahet nga niseshteja. Shtrohet në tavë të cekët me hudhër, kripë, piper e pak arrëmyshk, pastaj mbulohet me përzierje ajke e qumështi që arrin deri te shtresa e sipërme. Piqet ngadalë pa kapak derisa patatja të zbutet krejt dhe sipër të formohet kore e hollë pak krokante. Niseshteja e patates vetë, jo mielli apo djathi, e trash ajkën në salcë që e vesh gatimin. Pa djathë është identiteti; versioni me kore djathi është tjetër pjatë, megjithëse i zakonshëm.

Si shërbehet

• Drejtpërdrejt nga tava, i prerë katrorë ose i marrë me lugë.
• Si shoqërues i mishit të pjekur ose të zier ngadalë.
• I nxehtë, pasi salca e ajkës trashet e ndahet kur ftohet.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin.
• Sqaroni se varianti tradicional nuk ka djathë; përmendni nëse receta juaj e shton.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.