Gratin dauphinois je francuski krompir-pečenac sa pavlakom i belim lukom, tradicionalno bez sira.

Gratin dauphinois je jelo od tankih kriški krompira složenih sa pavlakom i belim lukom, polako pečenih dok vrh ne porumeni, a sredina sasvim omekša. Potiče iz francuske oblasti Dofine. Poznat je i po tome što se tradicionalno pravi bez sira, razlika koju lokalni kuvari pažljivo čuvaju uprkos čestim verzijama sa dodatim sirom.

Šta je zapravo

Krompir se seče veoma tanko i ne ispira od skroba, pa slaže u plitku posudu sa belim lukom, solju, biberom i malo muskatnog oraščića. Preliva se mešavinom pavlake i mleka, tek do gornjeg sloja, pa peče otkriven na nižoj temperaturi dok krompir ne omekša svuda, a površina ne dobije tanku zapečenu koricu. Skrob koji krompir otpusti, ne brašno ili sir, zgušnjava pavlaku u sos.

Odsustvo sira definiše jelo. Verzija sa zapečenim slojem sira jeste srodni gratin, ali nije klasični gratin dauphinois.

Kako se služi

• Pravo iz posude za pečenje, isečen na kvadrate ili zahvaćen kašikom.
• Kao izdašan prilog uz pečeno ili dinstano meso.
• Vruć, jer se sos od pavlake hlađenjem steže i razdvaja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite mlečne proizvode iz pavlake i mleka.
• Recite da se pravi bez sira, jer mnogi gosti očekuju sir, a razlika je važna u regionalnoj tradiciji.
• Navedite da je prirodno vegetarijanski, koristan izbor među mesnim prilozima.
• Recite da zahteva dovoljno vremena u rerni: jaka vatra može zapeći vrh pre nego što krompir omekša.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.