Gratin dauphinois

Gratin dauphinois ni viazi vilivyokatwa vyembamba na kupangwa na krimu na kitunguu saumu, vikiokwa polepole hadi juu ipate rangi na ndani ilainike kabisa. Gratin hii ya Dauphiné haina jibini, jambo ambalo wenyeji hulitetea kwa nguvu, tofauti na matoleo mengi yanayoongeza tabaka lake juu.

Kwa kweli ni nini

Viazi hukatwa vyembamba sana bila kuoshwa wanga wake, kisha hupangwa katika chombo kifupi pamoja na kitunguu saumu, chumvi, pilipili manga na kungumanga kidogo. Hufunikwa kwa krimu na maziwa hadi kiwango cha tabaka la juu. Huokwa polepole kwa joto la chini bila kufunikwa hadi ndani ilainike kabisa na uso uwe ganda jembamba lenye rangi na ukwaruzo kiasi. Wanga wa viazi wenyewe, si unga wa kuongezwa wala jibini, hufanya krimu iwe mchuzi mzito unaopaka.

Kutokuwa na jibini ndio utambulisho wake. Ganda la jibini juu hutengeneza gratin tofauti, hata kama ni toleo la kawaida zaidi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kutoka chombo cha kuokea, ikiwa imekatwa miraba au kuchotwa.
• Kando ya nyama choma au iliyopikwa kwenye mchuzi, kama kiambatanisho kikubwa.
• Ya moto, kwani krimu huganda na kujitenga ikipoa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa katika msingi wa krimu na maziwa.
• Eleza wazi kuwa haina jibini: wageni wengi hulitarajia, lakini tofauti hiyo ni sehemu ya fahari ya eneo.
• Taja kuwa inafaa kwa walaji mboga na inahitaji muda wa oveni; kuharakisha kwa joto kali kunatoa rangi juu kabla viazi ndani havijalainika.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.