Gratin dauphinois

Gratin dauphinois tvoria tenké zemiakové plátky vrstvené so smotanou a cesnakom, pomaly pečené do úplne mäkkého vnútra a zlatého povrchu. Zemiakový gratin z regiónu Dauphiné sa pripravuje bez syra, čo miestni dôrazne obhajujú aj napriek napodobeninám so syrovou vrstvou.

Čo to v skutočnosti je

Veľmi tenké zemiakové plátky sa neoplachujú, aby na nich zostal škrob. V plytkej nádobe sa vrství cesnak, soľ, korenie a trocha muškátového orieška, potom zmes smotany a mlieka siahajúca práve po vrchnú vrstvu. Pečie sa pomaly pri nízkej teplote bez prikrytia, kým zemiaky zmäknú v celom objeme a na povrchu vznikne tenká mierne chrumkavá kôrka. Smotanu zahustí vlastný zemiakový škrob, nie pridaná múka ani syr.

Neprítomnosť syra určuje toto jedlo. Verzia so zapečenou syrovou kôrkou je iný, hoci bežnejší gratin a označenie gratin dauphinois jej nezodpovedá.

Ako sa podáva

• Priamo zo zapekacej nádoby, na štvorce alebo naberaný lyžicou.
• Ako výdatná príloha k pečenému či dusenému mäsu.
• Horúci, pretože pri chladnutí smotanová omáčka tuhne a oddeľuje sa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte mlieko zo smotany a mliečneho základu.
• Výslovne napíšte, že je bez syra; mnohí hostia ho očakávajú a rozdiel je predmetom regionálnej hrdosti.
• Označte ho ako prirodzene vegetariánsku možnosť medzi prílohami k mäsu.
• Počítajte so skutočným časom v rúre; prudko a narýchlo pečený gratin zhnedne skôr, než zemiaky zmäknú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.