Gratin Dauphinois

Gratin dauphinois perçeyên tenik ên kartolê ne ku bi qaymax û sîr qatqat hatine rêzkirin, hêdî hêdî têne pijandin heta ku ser sor dibe û hundir bi temamî nerm dibe. Ew gratina kartolê ya herêma Dauphiné ye, û bi navdarî — xalek ku xelkê herêmê bi tundî diparêzin — bê tu penîrî tê çêkirin, berevajî gelek teqlîdkaran ku dîsa jî qatek lê zêde dikin.

Ew bi rastî çi ye

Kartol, pir tenik hatiye birîn û tu carî nîşasteya wê nehatiye şûştin, di tabaxekî kêm kûr de bi sîr, xwê, biber û tozeke muskatê qatqat tê rêzkirin, paşê bi tevliheviyeke qaymax û şîr ku tenê digihîje qata jorîn tê pêçandin. Ew nizm û hêdî, bê serpêç tê pijandin, heta ku kartol ji serî heta binî bi temamî nerm dibe û rû di qalikekî tenik û sivik qirçok de sor dibe — nîşasteya ku ji kartolê bi xwe derdikeve, ne ard an penîrekî lê zêdekirî, qaymaxê dike sosekî pêçayî.

Tunebûna penîr tevahiya nasnameya xwarinê ye; guhertoya ku bi qalikekî penîrê sorkirî tê rûxandin tiştekî cuda ye, hevpartir lê ji hêla teknîkî ve şaş e ku jê re "gratin dauphinois" bê gotin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Rasterast ji tabaxê pijandinê, di çargoşeyan de tê birîn an tê kişandin.
• Li kêleka goştê sorkirî an pijandî, wekî kêlekeke girîng.
• Germ, ji ber ku sosa qaymaxê dema ku hênik dibe diqewime û ji hev vediqete.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîr bi eşkereyî nîşan bidin; bingeha qaymax-û-şîr wê bi temamî dihewîne.
• Bi sadeyî bibêjin ku ew bê penîr tê çêkirin, ji ber ku gelek mêvan yek hêvî dikin û ev cudahî ji bo xelkê herêmê serbilindiyeke rastîn e.
• Bibêjin ku ew bi xwezayî vejetaryen e, bijarteyeke rasterast ku li nav kêlekeyên bi goşt-pêşî yên menuyê were nîşandan.
• Bibêjin ku ew dema firinê ya rastîn hewce dike; gratinek ku bi germahiya bilind lez tê kirin ser sor dibe beriya ku kartolê hundir bi rastî nerm bibe.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.