Loubia

Aslında nedir?

Loubia, fasulyeler yumuşayana kadar baharatlarla pişirilen Cezayir beyaz fasulye yahnisidir.

Loubia adı Mağrip boyunca fasulye yemekleri için kullanılır. Cezayir çeşitlerinde beyaz fasulye çoğunlukla domates, sarımsak, soğan ve baharatlarla pişirilir; bazı tariflerde et bulunur, bazılarında bulunmaz. Bölgesel kimliği belirleyen, tek ve evrensel malzeme listesi değil yerel hazırlama biçimidir.

Fasulyeler domates temelli çeşnili sıvıda yumuşayana kadar pişer; bu sıvı ayrı garnitür değil yemeğin parçasıdır. Su miktarına ve pişirme süresine bağlı olarak çorba gibi sulu veya daha koyu bir yahni olabilir. Burada anlatılan çeşitte beyaz fasulye temel malzemedir. Et isteğe bağlıdır; stok ve pişirme yağı da yemeğin vejetaryen öğüne uygunluğunu etkiler. Ekmek sosu almak için kullanılan pratik bir eşlikçidir ama fasulye yahnisine dâhil değildir. Fasulye yemekleri Mağrip’in başka yerlerinde de loubia adıyla bilindiğinden, Cezayir çeşidi yalnızca adın tek ülkeye ait olduğu iddiasıyla değil, kullanılan ad ve gerçek hazırlamayla tanımlanmalıdır. Fasulye, domates tabanı ve et olup olmadığını açıkça belirtin.

Domatesli pişirme suyu, eklenen suya göre kaşıkla alınabilir veya oldukça sulu kalabilir. Menünün vejetaryen olup olmadığını gösterebilmesi için ekmek ve et porsiyonunu ayrı tanımlayın.

Nasıl servis edilir?

• Fasulye ve sosu birlikte kâsede sıcak servis edin.
• Sosu almak için ekmekle sunun.
• Sade ana yemek olarak da verilebilir; et yalnızca kullanılan çeşitte varsa dâhildir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Mutfak çeşidinde et olup olmadığını belirtin.
• Fasulye türünü ve domatesli baharat tabanını adlandırın.
• Beslenme beyanından önce et suyunu ve pişirme yağını kontrol edin.